Храна Кухиње света

Мунцхен кобасице

Познати мунцхенске кобасице освајају једу не само по свом укусу, већ и чудним изгледом - потпуно су беле. Необично за кобасне производе због чињенице да се ове кобасице не пржите и пере (са могућношћу накнадног печења), тако да танко црево не пуца. Кобасице саме имају најједноставнији састав, који укључује мешавину меса и масти и једноставно зачини .

Мунцхенске кобасице - рецепт

Обично месна компонента кобасица укључује мешавину млевене свињетине, телетине и мале количине масти са свињском кожом. У мешавину меса додајте оригиналне додатке као што је земља кардамом, ђумбир и лимун.

Састојци:

  • телетина - 580 г;
  • свињетина - 310 г;
  • масти - 310 г;
  • лед - 300 г;
  • Свињска кожа - 240 г;
  • лимуна - 1 кашичица;
  • шипак белог бибера;
  • шипком земља ђумбира и кардамом;
  • зеленило од петера - 20 г;
  • свињски црева.

Припрема

Пре припреме мунцхенских кобасица, припремите свињску гутљају темељним чишћењем и испирањем.

Свињска кожа кувати у литри лагано слане воде око 15 минута, а затим се охлади и окреће. Након окретања телетине са свињетином, разблажите их са мешавином и пол-сецканим ледом, сржите и зачините у хомогену пасту попут пуњења. Преостали лед се вади одвојено и мијеша се с млевеним месом, прскањем укривљене коже и зеленила. Хлађење млијека за најмање сат времена, дистрибуирајте га у цревима помоћу посебне млазнице за млин за месо. Обликујте кобасице, извлачите црево на једнакој удаљености, покушајте да дистрибуирате млевено месо, тако да кобасице не напуните сувише чврсто и не пуцајте током кувања.

Мунцхенске кобасице се кувају пола сата на константној температури од 80 степени. Након кувања, они се стављају у ледену воду док се потпуно не охлади.

Беле Мунцхен кобасице - рецепт

Састојци:

  • телетина - 2,4 кг;
  • Зрна од зрна - 25 г;
  • свињетина (задок) - 2,4 кг;
  • бели бибер (земља) - 1 тбсп. кашика;
  • млеко у праху - 95 г;
  • семе целери - 1 кашичица;
    • Беле Мунцхен кобасице - рецепт
  • Сушени першун - 1 кашичица.

Припрема

Након обрисања обе врсте меса, ставите мљевени млаз у блендер заједно са осталим компонентама, а затим побиједите, постепено прелијте у око 900 мл ледене воде. Додавање течности током бичања помоћи ће емулговати млевено месо.

Поставите кобасице у воду са температуром од 80 степени и кухајте 15 минута. Затим печите Минхенове кобасице у пећници око 20 минута на 190 степени.