Месо код трговаца са печуркама
У Руској империји, као иу многим другим земљама, трговачки разред се сматрао "трећим имањем" послије свештенства и племства, како се историјски догодило, природно. Због природе занимања (трговина, размена, путовања) одређени дио трговаца живио је прилично добро, што је, наравно, утврдило домаћинство, укључујући културу хране ове класе. Трговачка кухиња била је хранљива и разноврсна, зачињена и изврсна на свој начин. То јест, трговци су знали како да једу и пију. Јасно је да су људи на трговачкој класи често имали месо, као и друге производе из различитих земаља, и да их је врло различито припремио на различите начине.
Рећи ћемо вам како кувати у пећници у трговцу. Разумљиво је да овај рецепт није једини познат, руска трговачка кухиња је веома различита.
Куваћемо свињетину. Месо изаберите свеже или расхлађене, најпогодније за врат, рамена, шунку или сечење на комади. Печурке се најбоље користе бело, али се печурке такође уклапају.
Свињетина са печуркама у трговцима у пећници - рецепт
Састојци:
- свињско месо - 6 великих комада;
- тврди сир - до 400 г;
- печурке - 300 г;
- срезеви - 12-18 ком.
- Мадера јак десерт - 45 мл;
- бели лук - 3 каранфилића;
- зачини зачин (мушкатни орах, коријандер, црни бибер, каранфилић);
- зеленило (першун, цилантро);
- природно уље топљен кремаст.
Кување
Пруну се упари у врелу воду, опере и извади кости. Сир три на грубо. Печурке смо сипали прилично фино. Благо пребијте комаде меса, богате масноће за печење са маслацем и ставите их у пећницу. Док се то дешава у року од 45 минута, морамо да кувамо печурке (без лука). Печурке лагано пржите у тавани у уљима, додајте зачине и Мадеиру, замрзавајте без поклопца, мешајући 15 минута. Искључите ватру, додајте стиснути бели лук, мешајте, сачекајте 2 минута, а затим баците у чичак, испод кога је чиста чинија, пустите да сос одлијепи.
У право време уклоните печено месо из рерне, окрените комаде. Сваки комад меса лакше посути с сиром, распоређујући равномерно. На врх поставити слој мешавине печурака, сипајте либеле с сиром. У најмању руку, поставите 2-3 сламене шљиве за сваки део. Враћамо плочицу за печење месом у пећницу и искључимо ватру, можете благо отворити врата. Након око 8-15 минута, месо је спремно. Комади нежно се пребацују на послуживање или одмах у посуду. Као гарниш, можете послужити кувани кромпир, пиринач или пеарл роштиљ са сосом који је настао приликом гашења печурки. Наравно, да све ово средимо зеленилом. Хлеб је најбољи "Бородино", можете поднети Мадеиру, која је припремљена.