Пуффед кхинкал
Хинкал је традиционално јело кавкаске кухиње. У овом чланку ћемо вам испричати неколико тајни о томе како правилно припремити пуффи кхинкал, као и дијелити неке основне рецептуре.
Дакле, неколико важних препорука за припрему пуфф Даргха кхинкала:
- Тесто за пуфф кхинкал традиционално куван квасац.
- Када је тијело погодно, он треба тишину и потребно је покрити са нечим.
- Трослојно млијеко мора бити гнетено двапут, а онда ће хинкал бити пухаст, зрачан и мекан.
- Тесто мора бити врло танко ваљано, онда ће кинкал бити вишеслојни, тј. више укусно и лепо.
- За гњечење и ваљање теста потребна вам је велика радна површина која мора бити подмазана или посута брашном.
- Пре него што ролите тесто у ролну, пожељно је посипати травом травом, такође се назива и плави фенугреек или узхо-сунели.
- Да бисте очистили суву, не би требало да дозволите да се снажно закопчава. И наравно да је неопходно уклонити пену.
- Није важно да ли пареш или квариш хинкала, користиш чорбу за ово, то ће дати укусан укус.
- Ако кухате кхинкал не парени, пре него што га ставите у чорбу, потопите је у биљно уље, тако да се кинкали неће држати једни на друге.
Даргин пуфф кхинкал
Састојци:
За тест:
- брашно - 230-280 г;
- топла вода - 250 мл;
- суви квасац - 15 г;
- шећер - 10 г;
- со - 15 г;
- биљно уље;
За бујон:
- месо - 1,2 кг;
- кромпир - 4 комада;
- црни лук - 1 ком.
- соли, орахова трава (уцхо-сунели);
За сос:
- парадајз паста - 90 г;
- бели лук - 3 каранфилића.
Припрема
Ставите опрано месо у велики лонац. Може бити пилетина, јагњетина и говедина, по вашем укусу. Месо можете одмах исецати на порције. Напуните са пуно воде и угрејте, смањите топлоту након врелине, соли и не заборавите да уклоните пену.
Брашно се сипа у велику посуду, остављајући мало да се мијеша. Направите продубљивање у брашном, залијте со, шећер и квасац и мешајте. Затим, где су већ суви састојци помешани, сипајте топлу воду и гњежите, узимајући мало брашна. Морате да дозволите да стојите пар минута како би квасац био растворен. Ми мачемо тесто и оставимо је да се подиже, покривен ручником или филмом за храну. Обично тесто расте 30-40 минута. Препоручљиво је двапут притиснути.
Затим поделите тесто на 3 дела. Сваки део је танко ваљан, подмазан уљем и поскакнут узчињењем утсхо-сунели. Ми их увијамо у дебеле ролне и исечемо их на порције од 2 цм ширине. Размазали смо их на досочку или на слободном дијелу стола тако да се мало уклапају.
Очистимо кромпири, исећи их по дужини у 4 комаде и ставити их у чорбу, то ће се кувати док се тесто не уклапа, што је око 15 минута.
Затим, сваки кхинкал се закопље у уљу и шаље се у врелу у 30-40 минута. За сада направите сос. У посудици истиснемо бели лук, додамо парадајз и мало млијека, добро се добро мијешамо. Такође можете додати сецкане зеленице.
Одвеземо месо и кромпир на тањир од чорбе, положимо кинкале одвојено и послужимо сосом.
Рецепт за пухани кхинкал са парним орасима
Састојци:
- шећер - 30 г;
- соли - 30 г;
- млеко - 1 шоље;
- суви квасац - 15 г;
- брашно - 600 г;
- ораси - 200 г;
- маслац биљно уље.
- павлака - 100 г;
- бели лук - 2 каранфила.
Припрема
Припремите пиву, за ово мешамо млеко, шећер, со, квасац и мало брашна, ставимо на тихо, топло место. Чим се опара подиже, шаљемо је у брашно и гнетимо тесто.
Тесто би требало доћи 2 пута, онда га поделити на два дела и увући се. Потребно је да се окренете 
прилично танко, затим покривајте целу површину растопљеним путером и потресите лешником. Олуци се могу срушити у млину или блендеру, јер дијете треба прилично мала, тако да велики дијелови не раскају тесто. Затим пробајте тесто у ролне и исечите на 2 цм широке комаде, можете мало исправити сваки комад тако да се види и пуњење видљиво, јер када је резање теста благо срушено ножем, чак и врло оштрим. Морамо да сачекамо да се кхинкали приступе, а затим их припремите неколико минута, четкањем дна сита уља. Послужите са сосом, помешајте павлаку са луком и мало соли.