Како сали масти, тако да је мекана?
Слано свињско месо је одличан корисни лако сварљиви масни производ који садржи многе корисне супстанце, које се препоручује да се укључе у мени у малим количинама. Слано маст је посебно популаран међу становницима сјеверних територија Евроазије, а за Русију, Белорусију, Молдавију и Украјину то је углавном култни производ. Такође, слана сланина воли у источној Европи и многим другим.
О методама саљења
Маст се може слати сувим и у сланој води (у простој слани или у мирисном пикантном маринираном солном раствору). У сваком случају, заинтересовани смо за шта и како сали масти, тако да је мекан и нежан.
Избор масти за сољење
Треба напоменути, прије свега, да изаберете изворни производ, односно, у наше сврхе је пожељно пронаћи свеже беле масти од младих животиња, па немојте тежити да комад буде дебео. Не изаберите ружичасту маст (то је резултат неправилног клања). Проверавамо мекоћу меча, ако лако уђе у маст - то је оно што вам је потребно. Ако утакмица уђе са буковима, то значи да има много вена у масти, боље је изабрати другу труп. Још једна ствар: тањи кожа, маст је мекша.
Укусна мекана слана сланина у зачињеној соли - рецепт
Састојци:
- свињска маст - 1 кг;
- соли велике;
- лијев лист - 5 ком.
- каранфилић - 5 социјалних сјаја;
- грах паприка мирисан - 8 комада;
- друга мирисна семена (коријандер, комарац, кумин);
- свеже мирисне биљке (першун, цилантро, рузмарин);
- бели лук - 8 каранфилића;
- јако бело или ружно вино - 60 мл.
Припрема
Сало сека у правоугаоне делове величине паковања цигарета. Лупите бели лук.
Сипајте 1 литар воде у посуду, додајте со, количину тако да се попрска сирово кобино јаје или кромпир. Додајте раствором соли и вриштите све суве зачине. Врело 3 минуте, улош у вино и инсистираш испод поклопца 10-15 минута.
Комадићи се чврсто и компактно пакују у не-пластичну посуду која се мења са великим сецканим чесном и зеленим сприговима. Можете положити и сјецкати прстенове лука.
Напуните сланину мирисном киселином тако да се затвара на прсту (салам се може филтрирати, али није неопходно) и покривати посуду. После два дана маст је спремна да једе.
И ако вам треба брже?
Кувајте комади сланине у зачињеној сланој води у трајању од 10-15 минута, додајте боје вина и вино и оставите да се охлади испод поклопца (пожељно у поклопцу од емајла). Спремна је одмах, јер ће се мало охладити. Боље је, међутим, да уклоните комадиће масти, мало се обмотите на папиру за пергамент у замрзивачу у фрижидеру - биће вам згодније да га исечете.
Исеците слану масу на танке крајеве, можете направити сендвиче од грубе хљеб зрна (боље од ражи) са луком и биљем - одлична традиционална снацк за водку и разне снажне несладане тинктуре.