Муттонска супа са чичмама
Лишће припада породици сточарских биљака, тако да се назива и јагњетина или поника. Традиционално коришћена у индијској и арапској кухињи, али се последњих деценија појавила у европским супермаркетима.
Има укус као орах и има масну структуру. Једне су различите сорте ове биљке: лака чичак су зрели сухи пасуљ, зелени су неосушени сухи пасуљ, црне чичме имају изражен нутан укус, црвене и смеђе чичме садрже повећану количину гвожђа.
Пре кувања чичерка натопљен 8-12 сати у собној температури воде за оток. Затим кувати у води или у бујону док се не припреми. Ако намеравате да направите пиреј од чичуке, у воду за усисавање се додаје мало сода.
Љута се користи у кувању веома широко. Почевши од супе и завршава се пуњењем за пите. Како кувати чичерина супа и схурпа прочита наше рецепте.
Муттонска супа са чичмама
Састојци:
- Јагњетина - 600 г;
- шкампи - 1 шоља;
- корење - 2 комада;
- црни лук - 1 ком.
- корен од першуна - 1 ком.
- кромпир - 500 г;
- разблажени путер - 1 кашика;
- брашно - 1 кашика;
- бели лук - 3 каранфилића;
- сол, бибер по укусу;
- вода - 3 л.
Припрема
Ставите месо у воду и доведите до заваривања, не заборавите да уклоните пену. Додајте сецкани лук, шаргарепа, корен од першуна и чичак у чорбу. Кувати док месо није спремно. Исперите јуху и баците кромпир на коцкицу. После 10 минута, уклоните јагње, поделите га на делове.
У тавани, испржите брашно на растопљеном путеру уз додавање чорбе. Ова смеша је испуњена супом. У готовој супи додајте сецкани бели лук, сецкане зеленице и комаде меса.
Муттон шурпа с чичерком
Састојци:
- јагњетина ребра - 700 г;
- кромпир - 400 г;
- чичерка - 200 г;
- Бугарски бибер - 350 г;
- парадајз - 300 г;
- корење - 250 г;
- црни лук - 250 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- парадајз паста - 3 супене кашике;
- јабука сирће - 1 тсп;
- биљно уље;
- со, црвени бибер;
- зеленила, зачини, лист лука.
Припрема
Јагње се исече на порције. Лук сече у прстење, парадајз - коцка, слатка паприка - танке сламке. Пробијте шаргарепу на грубим грудима. Одсеци један лук одвојено и киселину у сирћету.
Месо пржите до златне боје и пређите на засебно јело. У истој масноћи, пржите свеже лук на транспарентност, додајте шаргарепу и ухватите око 5 минута. Затим додајте слатке паприке и парадајз, додајте парадајз. У 3-4 
минута, ставимо јагњећа ребра у смешу, све добро испаримо и залијемо кључање, тако да је месо потпуно покривено. Умирите 30 минута.
Додајте кромпири и кувана чичара унапред, ако је потребно, додајте кључање воде. Када се шурпа кувати, слане, додајте црвену паприку и кувате док кромпири не омекшу. На крају кувања, бацање зачина и листа лука. Након искључивања ватре, додајте млијеко од брашна. Оставите шурпу да пије 20-25 минута без уклањања поклопца.
У дубоким плочама налијте шурп са два ребра, посипајте биљкама и додајте мало киселог лука.