Ханум - рецепт
Ми често причамо о необичним, али врло укусним јелима. Недавно смо причали како кувати манти . Хајде сада да сазнамо још једно кулинарско ремек-дело, које нам је дошло из источне кухиње - узбекског канаума. Његов рецепт је тако једноставан да чак и новајлија љубавница може да је кува. Уз сву једноставност, храну се савршено сервира на свечаном столу. Већ смо рекли како да кувамо Кханум у спорном кухињом Сада хајде да причамо о нама познатим рецептима.
Како кувати Узбек Кханум?
Припремите ролицу бесквасног теста обично у мантиси или пару. Апсолутно природно ћете имати питање: како да припремите кханум, ако нема ни једног ни другог? Узмите редовну посуду, попуните водом и ставите циркулац на врху. Овде имате "мантисхнитса", што значи да се рецепт за Цханум који вам нудимо може прочитати до краја.
Ханум са кромпиром - рецепт
За пуњење можете узети и поврће и месо. Нема ограничења. Класичан рецепт за Цханум припремљен је с кромпиром, али га можете мијешати месом или кухати само месом и луком. Они који воле поврће воле кханум са бундевом, шаргарепом, јајима. А можете само мастити тесто са киселим павлаком и ролити у ролну.
Састојци:
За тест:
- брашно - 300 г;
- биљно уље - 1 тбсп. кашика;
- вода - 180 мл;
- сол - 1 тсп.
За пуњење:
- кромпир - 800 г;
- сол, бибер - по укусу;
- црни лук - 3 комада;
- биљно уље.
За сос:
- парадајз - 6 комада;
- бели лук - 1-2 каранфилића;
- слатка паприка - 1 ком.
- биљно уље - 2 тбсп. кашике;
- сол, бибер, зеленило - по укусу;
- црни лук - 1 ком.
- шећер - 1 кашичица.
Припрема
Прво припремите тесто за Ханум. Додајте брашну у посуду, додајте со, биљно уље и нежно додајте воду. Мијешајте тесто са кашиком, а затим наставите да мијешате руке 5-6 минута. Уђите у лопту, покријте филм и оставите 40 минута.
У међувремену, припремамо пуњење за кханум. Према рецепту, имамо кромпир, овде га очистимо од коре и исечемо на танке траке (можете га решити на грубим грудима). Додајте кромпир луковима с танким полукругом, додајте кромпиру, сезону с паприком (немојте соли) и мијешати. Раздвојите тесто на два једнака дела, увуците један део у танак слој и подмазујте биљним уљем. Распршите половину пуњења на тесту, одлазите са ивица (оставите око 7-10 цм од једног), слани и налијте две кашике маслаца. Минимизирајте ролне. На исти начин припремимо други ролни. Подмазујемо дно мантисхнице растворљивим уљима и пажљиво поставимо ролни кана. Воду доносимо у мантије како бацамо и поставимо наш кханум да се припрема 45-50 минута.
За сос, чист и фино исецкати лук и бели лук. Код бибера обришемо језгро и семе, пресечемо на коцке. Баците биљно уље у тањир, ставите лук, сезону и пржите 3-4 минута до меке. Затим додајте слатку паприку и бели лук, мешајте и кувајте још 1 минут. Додајте парадајз (претходно ољуштени) посећени на мале коцкице, зачини (тимијанска, босиљак су савршени) и наставите кухати сосу на 15 минута на ниској температури, уз мешање повремено. Солим, додајте шећер, уклоните сос из ватре, оставите да се охлади и потресемо фино исецканом першуном, цилантром и босиљем. 
Ставите спремљену домаћу кхануму на посуду, исеците на порције и посујте с сјецканим першуном и цилантром. Служи са парадајз сосом.
Такође можете кувати кханум месом. Да бисте то урадили, замијените пола кромпира јагњетом (исеците на мале коцке или млевено месо). И за љубитеље биљних пуњења, нудимо да направимо кханум са бундевом и месом. За рецепт, мораћете да узмете месо и бундеву у размерама од 50/50, исеците бундевицу на мале коцке и млевите месо у млевено месо. Чак и они који не воле тикву тешко ће осјетити свој укус, то ће додати само пуњење сокности и нежности.