Мегрелиан Кхацхапури

Кхацхапури је популарно (а чак и патентирано и сертификовано) грузијско пециво, производ направљен од теста, као што су равне торте пуњене меком киселим сиром. Тесто за качапури обично се припрема на основу матсони (тан, кефир или друго локално ферментисано млеко) и пшеничног брашна уз додавање јаја, соли, а понекад и сода за пецење као прашак за пециво.

Постоји много различитих локалних варијација рецепата Кхацхапури (Мингрелиан, Имеретиан и други).

Рећи ћемо вам како кувати Мегрелиан кхацхапури.

Мингрелиан кхацхапури са сирем чини округли облик, на неки начин, личи на познате цхеесецакес .

Мегрелско тесто за качапури најчешће је направљено од квасца.

Мегрелиан Цхеесе Кхацхапури - Реципе

Састојци:

млеко - 0,5 л;
шећер - 1 тсп;
сол - 1 пинцх;
сув квасац - 1 врећица (6-7 г);
брашно - 600-700 г;
пилеће јаје - 2 ком. + 1 румун;
бутер гхее - 50 г + још један комад.

За пуњење:

млади сулугуни сир или имеретински - око 500-600 г.

Припрема

Право тесто: мало загрејте млеко шећером и путером у дипперу. Сипајте у радну посуду, додајте квасац, мијешајте све. Додати брашно и јаја. Густите тесто темељито (можете користити миксер са спиралном млазницом) и оставите га око пола сата - идите горе и стојите. Ми гнетимо тесто и лагано се мешамо, оставимо још 20 минута, а затим гнетимо и можете направити кхацхапури.

На тесту можете направити тесто квасца. У овом случају растворимо шећер и квасац у млеку, додамо мало брашна и оставимо га топло пола сата. Додајте со, растопљено путер, брашно и јаја до пива. Ми мачемо тесто и оставимо је да иду, након чега се мењају и оставимо још 20 минута, још једном се мењају и могу се изрезати.

На једном производу кхацхапури треба око 250 г теста.

Сирите на било који начин.

Роло тесто у равну торту, обилно га мастити растопљеним путером (на пример, користећи четкицу). Мало чекати, све док се не упије и подмазује торту са жуманцем кокоших јаја. Посути с ситан сира, остављајући ивице слободним. Придружујемо се и причврстимо ивице чврсто тако да се кхацхапури испостави округлим (као када се прави белааше, само без рупе). Претворимо се у качапури и ми цркнемо.

Ширили смо качапури на плочицу за печење (наравно, претходно подмазан) или у облику. Подмазати производ маслацем и жуманцем или руменом павлаком и потресати с сеском.

Послали смо кхацхапури у већ загрејану рерну око 25 минута, температура је око 200 степени.

На сто кхацхапури служи топло (обично се производ исече у сегменте), могуће је са чајем, а могуће је и са вином.

Треба напоменути: у идеалној верзији, Мегрелиан пуњење кхацхапури је направљено од младог сира Имерети, на врху, сваки производ је посут сулугуни.

Понекад желите брзо да направите кхацхапури, у овом случају, уместо квасца, можете направити тесто користећи јогурт, танг, ајран, кефир или саверни јогурт.

Тесто за качапури на кефир

Састојци:

матсони, тан или друго ферментисано млеко - 1 стакло;
пшенично брашно - око 2 чаше;
пилеће јаје - 2 комада;

топљени маслац - 50 г;
сол - 2 штапића;
сода печења.

Припрема

Додати брашно у радну посуду, додати со, сода, јаја, растопити (али не вруће) маслац и матсони (или други течност за ферментисано млеко). Премешајте виљушком или миксером. Мачите тесто, нека седи око 15 минута, док се пећница не загреје и ми смо заузети пуњењем. Затим направите качапури и печите у пећници.