Имеретински кхацхапури
Имеретински кхацхапури су познати по свом изврсном укусу и сасвим суптилним перформансама. И они су спремни са Имеретински пицкле сира.
О свим нијансама кухања овог грузијског јела у нашим рецептима испод.
Имеретински кхацхапури са сиром и квасом - рецепт у пећници
Састојци:
За тест:
- Пшенично брашно - 575-600 г;
- млеко - 420 мл;
- маслац - 20 г;
- суви квасац - 5 г;
- гранулирани шећер - 15 г;
- соли - 10 г;
- рафинирано биљно уље - 15 мл;
За пуњење:
- Имеретински сир - 220 г;
- сулугуни сир 420 г;
- маслац - 30 г;
- јаје - 1 комад;
- жуманца и маслац за производе за подмазивање.
Припрема
У дубоку посуду проситите брашно кроз сито, додајте сув квасац, со и гранулирани шећер и темељно мешајте. Затим сипајте мало топло млијеко, рафинирано маслац и поново добро гнетите. Сад мешамо омекшано маслац у масу и неко време поставимо посуду тестом на топлоту, покривајући га пешкиром или чистом крпом. Као резултат, садржај посуде мора бити најмање удвостручен.
У међувремену припремите пуњење. Да бисте то урадили, прескочите две врсте сира кроз груби грудњак, возите јаје у сипе, додајте меки путер и темељно мешајте.
Мањежемо растављено тесто и раздвојимо га на пет фракција, од којих свако одвалимо како би добили равну торту дебљине од три до пет милиметара. У центру постављамо пети део пуњења сира, окрећемо ивице, подигнемо га и добро причврстимо торбом. Затим окрените производ шавом према доље и пажљиво га извуците помоћу ваљка.
Сад постављамо качапури на уљану плочицу за печење, покриј површину са јајним зрном помешаном са жлица млијека или мало воде и ставите је на просјечни ниво гријане рерне. Потребан температурни режим за печење овог јела је 190 степени, а време проведено у пећи је од десет до петнаест минута.
Завршени врући качапури завршимо са великодушним маслацем и ми можемо пробати.
Како кувати Имеретски кхацхапури у тигању?
Састојци:
За тест:
- пшенично брашно - 300-500 г;
- матсони - 450 мл;
- рафинирано биљно уље - 25 мл;
- сода - 5 г;
- сол - пинцх;
За пуњење:
- сир имеретски (кисели краставац) - 550 г;
- маслац - 35 г;
- јаје - 1 комад;
- топљени маслац за мазање посуде;
- маслац за мазање готових производа.
Припрема
У овом случају, тесто за Имеретски кхацхапури ћемо кувати на јогурту. Овај производ је донекле сличан кефиру, али по својој доследности је много дебљи. Према томе, уколико нисте успели да добијете матзони, можете користити кефир, али пре тога морате га виђати неколико сати у неколико слојева газе да бисте се ослободили вишка течности.
Дакле, мешајте матсони сода, рафинисано биљно уље и со. Затим померите смешу у мале количине пшеничног брашна и добро гнетите. Конзистентност готовог теста треба да буде мекана, глатка и прилично мало лепљива. Брашно може захтевати мало више или мање, све зависи од конзистенције матсонија или од својстава самог брашна.
У завршној фази, гнетите тесто, више не додавајте брашно, десет минута, а затим покривајте храњивим филмом и оставите га да зреже око четрдесет минута.
Током овог времена припремите пуњење. Да би се то урадило, сиромашни сир, у зависности од конзистенције, се рашири или пире уз помоћ виљушке. Затим додајте јаје, меки путер и темељно мешајте.
Готово тесто је подељено на пет делова. Сваком руком налијмо да добијемо танак слој, у средини стављамо пуњење сира, сакупљамо ивице торбом и пажљиво га окачимо. После тога 
окрените качапури с шавом надоле и искочите што је тањи, што је учините веома пажљиво како не би нарушавали интегритет шкољке за тесто.
После тога, великодушно пржимо посуду са печеним путером, ставите производ у њега и пржите га испод поклопца на средњој топлоти. После тога, окренемо качапури на другу страну и испрати јос неколико минута, благо смањујући интензитет ватре. Ако имате велику величину качапури, онда их морате окренути помоћу две равне плочице или пешкира, јер у супротном могу да се пробију.
Готово рађена кхацхапури маст са маслацем и уживајте.