Јулиен - класичан рецепт
Јулиен је већ дуго коријен у нашој кувању, а временом класични рецепт подвргнут је значајним промјенама. Због тога је тешко рећи који је одређени рецепт класичан. Најчешће, у нашој кувању, опција за пилетину и печурке, или једноставно рецепт на независној основи печурака, сматра се таквом.
Цхампигнон јулиенне са пилетином - класичан рецепт
Састојци:
- пилећи филе - 290 г;
- лук - 90 г;
- свежи шампињони - 290 г;
- крем са садржајем масти више од 20% - 240 мл;
- маслац - 30 г;
- маслиново уље - 20 мл;
- пшенично брашно - 25 г;
- тврди сир - 140 г;
- мушкатни орах - 1 штапић;
- свеже мљевени црни бибер - 1 мали штапић;
- соли по укусу.
Кување
У почетку припремите кремасти сос за јулиенне. Да би то урадили, брашно баците у потпуно суху тањир, мешајући и покушавајући да стекне златну нијансу, а затим додајте маслац, све заједно саприте још један минут и уклоните са врућине. Крему загрејемо у грудима, а мало га не доведемо до врења, а затим додамо браон брашно и маслац, узгајамо мушкатни орах и сол, га мешамо, загрејте до првих знакова кључања и искључите ватру.
Сада идемо на главну јулиенну. Шред је опрао свеже шампињоне и пилеће филее и очистио лук, пресекао на коцке што је мала и положио их у посуду, прегрејивши га и сипајући маслиново уље у њега. После једног минута додајте припремљену пилетину, печурке и пржите све док се сокови не испаравају и пилећи резанци су спремни. На крају пржења зачећа садржај тигања са соли и свеже млевеним црним бибером.
Ширите пилетину печуркама у кокосовим или малим лонцима, сипајте кувани крем сос, посипајте на врху великодушног сира и ставите у врућу рерну десет до петнаест минута. Температура истовремено подржава и 210 степени.
Класична јулиенне за овај рецепт може се припремити у заједничкој посуди или у посуди за пециво и поделити на порције за послуживање.
Како кувати класичну јулиенну са печуркама - рецепт са павлаку
Састојци:
- сијалице сијалице - 180 г;
- било које гљиве - 430 г;
- крем садржај масноће више од 20% - 420 г;
- маслиново уље - 40 мл;
- тврди зачињени сир - 220 г;
- мешавина италијанских сувих биљака - 1 штапић;
- турмериц - 1 пинцх;
- свеже мљевени црни бибер - 1 мали штапић;
- соли по укусу.
Кување
Идеална опција би била, наравно, шумске печурке, прво ће их кухати до пола кувања. Али у одсуству овог вредног производа, можете добити шампињоне доступне током целе године.
За припрему хране, опрани шампињони или куване шумске печурке, поред тога се исече на танке плоче и шире се на загрејаној тепишту, спринкавајући маслиново уље у њега. Три минута касније 
додајте маси печурке на ољуштене и сјајне луковице и пржите све док се сви сокови не испаравају и лагано смеђују. У следећој фази бацамо мирисне сушене биље, куркума, млевену паприку или друге зачине и зачине по вољи у посуду, поставимо павлаку и мешамо. После три минута кувања масу печурке пренесемо киселим кремом на кокице, посуде или једноставно у контејнер погодан за печење, просирите површину посуде великодушно с сиром чипова и пеците у врућу пећницу, након претходно подесили на температуру од 200 степени. Под овим условима, десет минута ће бити довољно да се сир расте и мало мало затвори.