Како оштре ножеве?
Сет добрих оштрих ножева је незамјењив не само у арсеналу врхунског кухара из специјалног ресторана, већ иу домаћинству обичне кућне кухиње. Али проблем је у томе што готово сви представници резбареног краљевства постану досадни и постају способни да квалитетно испуне своје дужности. А шта, бацати све на депонију? Па, не! Хајде да разговарамо боље о томе како оштре кухињске ножеве са шипком и мошусом, и да ли треба да заоштрите керамичке ножеве и друге трикове ове сфере.
Како исправно оштри кухињски ножеви?
Да будем искрен, то заправо није бизнис жена. Домаћин треба да може да кува и савлада кухињски прибор. Али да знате како оштре кухињу и друге ножеве, треба човјека. Због тога је боље контактирати представнике јачег пола са овим питањем, што ћемо сада урадити.
Одговор од Василија Андрејевићовог кухара једне од метрополитских ресторана
- Ох, мој тата ме је научио да оштри ножеве, а мој деда ме је научио да их оштри. Код нас се ово запошљавање увек сматрало посебно мушкарцима. Ево како се оштри барски кухињски ножеви. Са лијевом руком чврсто држите шипку. Добро, узимамо нож за ручку и ставимо га праволинијски на шипку помоћу оштрице у правцу путовања, односно од самог себе. Затим окрените оштрицу испод 15-20 степени у односу на површину шипке и продужите кретање унапред уз истовремено померање површине која се скенира од дршке до врха. Достићи врх, вратите руку у првобитни положај и поновите поступак све док се не постигне жељени резултат. Оштри ножеви морају бити на једној страни оштрице, а онда други, у супротном оштрење ће бити неуједначено, а сав посао иде низ одводом. А барови на фарми боље држати три. Један са гробом зрном, један са медијумом и један са малим. На грубим зрном је главни рад, а на друга два, обрезивање и завршна обрада. Па, ако само треба мало поправити тупо оштрицу, онда је то сасвим могуће са ситним зрном. "
Одговор Ивана Петровића, мајстора-произвођача алата за сечење
- Василиј Андрејевич нам је рекао како да оштре кухињске ножеве са шанком. А шта још мислите да можете постићи висококвалитетно оштрење, и како то радите?
- Добар дуготрајан и квалитетан оштрење се може постићи помоћу шипке и миша. Мусат је округли фајл са жљебовима који имају аксијални правац. Израђују га из јаког челика или из специјалне керамике са дијамантским премазом. Мишат је намењен првенствено за исправљање оштрице, па је најбоље користити га у пару са шипком или брусним камењем. Иначе, камење, попут шипки, има различите величине зрна. Брусни каменчићи са грубом житом користе се за враћање угла оштре и облик резне ивице. Средње-зрнасте камење добро уклањају сечиву ивицу. И фино зрнасти доводе посао на чистоћу. Дакле, како би се оштри нож с мошусом, потребно је поставити алат правоугаоне до стола (врх надоле), а затим поравнати тај део резне ивице ножа који је ближи ручки са горњим делом миша и нацртајте оштрицу дуж површине алата, описујући лук. На тај начин ћете сјести нож са дршке на врх. Ову акцију извршите неколико пута, а затим промените страну сечива и поновите цео процес. Немојте бити нарочито ревносни, јер док клизите на мусатум, ивица ножа поново добија свој облик, а истовремено се не уклања приметни слој метала.
- А како се осећате за млевење ножева са шпалерима, да ли се то може учинити или не? Ако јесте, како и под којим условима. А ако не, зашто не?
- Да кажем истину, не бих препоручио ни штипаљке нити омиљене у употреби готових механичких ножева у домаћинству. Са оваквим оштрењем није лако одржавати праву угао. Можете лако покварити оштрицу и уништити добар нож. Искључите ако и користите, само понекад, када је потребно мало оштроћи сечиво, а шипка није при руци. Али, брусни папир треба да буде тачно висококвалитетан, водоотпоран и нов, а брусач вешти.
- Па, и последње питање, да ли је потребно оштре керамичке кухињске ножеве? На шта одговориш на ово?
- Одговорићу на то апсолутно није неопходно. Керамички ножеви никада нису досадни и служе дуже време. Такође не бисте требали оштре ножеве са назубљеним ножем и посебним премазом. Ово су ножеви из серије само оштре и трајне. Па, ако и даље мислите да је ваш нож с зубима тупан, никад га не оштре, већ се обратите мајстору. Он ће вам дати савет који вам је потребан, а он ће довести оштрицу у ред.
Па, па смо научили како исправно и оштре кухињске ножеве. Остаје само да се захвали мушкарцима за свеобухватне информације и желе им наставак успеха у њиховим радним активностима.