Фитнес Правилна исхрана

Како задржати витамине у храни?

Волимо да причамо о томе колико мало витамина садржи садашње производе - осиромашено земљиште, ГМО, хемијски адитиви, ђубрива, култивација стакленика и још много тога, све ове револуције постале су уобичајене у свакодневном животу. Нажалост, често заиста купујемо производе који садрже мање витамина него што потенцијално могу. Али чешће витамини и храњивих састојака у хранама сами уништавамо. На крају крајева, много више размишљамо о укусу посуђа, а не о очувању најважнијег - састава витамина.

Питање како очувати витамине у храни, на срећу, веома је релевантно. На крају крајева, да бисте обогатили своју исхрану витаминима, испоставља се, није тешко.

Класификација производа

Прва ствар коју требате знати о правилима за очување витамина у храни је њихова класификација. Постоје производи дуготрајног складиштења и кварљивих производа. Прва група укључује производе који садрже минималну количину воде:

  • брашно;
  • паста;
  • житарице;
  • шећер;
  • биљно уље.

У другом, производи са високим садржајем воде:

  • поврће;
  • воће;
  • бобице;
  • месо;
  • јаја;
  • млеко.

Што више воде у производу, то се брзо погоршава. На основу овога можемо закључити да се "производи за кишни дан" у облику подземних подрума и подрума могу направити од производа прве групе, али не и друге.

У производима стално се јављају физички, биолошки и хемијски процеси, који резултирају, у крајњем случају, у њиховом погоршању. Салирање, чување, прање, замрзавање, сушење успоравају ове реакције, али и даље не гарантују вечно очување хране.

Фрижидер

Чување витамина у храни у фрижидеру је много тачније него на собној температури. Након три дана складиштења у фрижидеру, изгуби се 30% витамин Ц на собној температури - 50%. Најбоља температура складиштења је око 0⁰.

Влажност

Што је већа влажност, боље ускладиштени производи који садрже велике количине воде, а лошији производи дуготрајног чувања (са малим садржајем воде).

Висока влажност (од 80%) погодна је за месо, сиреве, поврће, воће, рибу, јаја, брашно, шећер, круп треба ниску влажност - не више од 75%.

правила за очување витамина у храни Светлост и ваздух

Још једна важна нијанса у начину очувања витамина у исхрани је лагана. У светлу, оксидативни процеси се јављају у многим мастима, боја, укус, мирис многих производа се мења, постоји "зеленило" и "клијање".

Зелено лиснато поврће и уља су најосетљивије на светлост (оне треба чувати у тамним бочицама).

Такође треба искључити контакт са кисеоником из уља - загушене бочице за течна уља и уљане лименке за путер. Поврће треба складиштити у пластичним кесама (непокривеним) у фрижидеру.