Како ферментирати купус да буде хрустљав?
Сауеркраут - традиционална киселина, укусно и здраво јело, наравно, ако је добро кувано, добро и употребљава у нормалним (то јест, малим) количинама. И, наравно, желимо да купус на столу буде оштар и леп.
Зашто се киселина мекша и не крчи?
Постоји много различитих разлога који можете назвати: погрешне врсте, не право вријеме за припрему, погрешну со, итд. Међутим, постоје опште препоруке да ћете дефинитивно постићи жељене резултате.
Избор купуса
Нису све сорте белог купуса погодне за соурцинг (најбољи резултати се добијају са касним и средњим касним сортама).
Вилице треба да буду чврсте на додир, купус не би требало да буде летаргичан и замрзнут. Оптимална тежина је око 3-4 кг.
Како ферментирати купус да буде укусна, бела и хрскавица?
Сол се користи велик, јодизиран.
Тара треба да буде стакло, емајлирано без чипса или од пластике хране. Пре сисаваца, боље је обрисати посуђе за дезинфекцију изнутра са столним сирћетом и осушити.
Не би требало пуно дуго времена да мешање исеченог купуса са солом, а потребно је да се увлачите у радни контејнер тако да се пуштени сок покрива све у потпуности.
Да не задржимо максималне корисне супстанце (витамине, итд.), Нећемо резани купус нарочито танке и мале, уопште, веће, боље очуваније и здравије. Процес зрења се најбоље одвија на собној температури од + 12-15 степени.
Посуђе са већ ферментираним купусом треба одржавати хладно (на примјер, у подруму или на полици у глазираној лођи), али не на хладном. Ако се купус замрзне, постаје мекан и клизав, а сигурно неће стати.
Гасови настали током ферментације треба слободно излазити или их треба периодично пуштати, тако да сваки дан направимо пункт (или неколико) са дрвеним штапићем до дна, то је ако се залијепите у 3-литарске бочице, велике посуде или контејнере са поклопцима. Ако занемарите ову процедуру, укус ће се погоршати, постати горак, а купус може изгубити хрупну особину.
Дневно (или бар сваких два дана) потребно је уклонити пену формирану на површини купуса.
Хрустљава, укусна, брза киселина у тегли - рецепт
Састојци:
- бели купус;
- шаргарепа - 1 ком. за 1 утикач;
- соли велике не-јодизиране - 1 тбсп. кашика 1-2 кг;
- шећер - 1 тсп на 1-2 кг;
- кајмак, кајмак и семе коријандера - 1 кашика за 1-2 кг.
Кување
Миксујте купус са порцијама (на пример, свака 1 виљушка) са шаргарепом, мало помијешати рукама, а затим ставите у теглу у слојевима, тлачујући прилично чврсто (руком или дрвеном дробљењем), посипањем мјешавином соли, шећера и семена. Напуните теглу чврсто "до рамена."
До краја процеса, сланица, која се састоји у основи емитованог сока, треба да покрије све купус у тегли. Како сок може излити током ферментације, ставити посуду на плочу. Ова метода киселог зрна није потребна 
да изврши притисак.
Задржавамо посуду на собној температури или нешто ниже 2-3 дана (након тога је готово спремна за употребу), дозвољавајући гасовима да изађу. Затим је смисла ставити посуду на застакљену терасу.
Кисел купус је много кориснији од свежег купуса јер има више витамина Ц.
Мирисна зачињена краставица - диван ефективан алат за олакшати мамурлук .
Има смисла ферментирати купус у лименкама из такве калкулације, тако да ће се једити за недељу или два максимума.