Парадижник купљен у продавници не гарантује увек жељени резултат, јер је у последњих неколико година постао све чешћи да пронађе сурогате у којима садашњи парадајз остане несрећан. У најбољем случају, парадајз је допуњен пирејом или другим поврћем, ау најгорем је једноставно направљен од хемијских састојака, ароматичних адитива и других штетних супстанци.
Препоручујемо сакупљање парадајза код куће, а детаљније ћемо објаснити како то учинити у следећим рецептима.
Најједноставнији рецепт укључује употребу само парадајза, а излаз даје класичном парадајзу, који мора бити зачињен само сољу и шећером да би се добио жељени укус.
Састојци:
Кување
За парадајз није потребно узимати одабрани парадајз. Испарени, па чак и покварени узорци одговарају. Најважније је да су зрели, засићени црвеном бојом. Ми опереш плодове, орезујемо, ако је потребно, оштећена места, исецемо целулозу на неколико делова, а затим их проследимо кроз млин за месо. Масу парадајза прелијемо у емајлиране посуде и загрејемо до цурења. Пуковно пувајте око двадесет минута, а затим оставите да се охлади.
Даљи поступци ће зависити од дебљине греде коју треба да добијемо. Ако вам је потребна конзистенција сокова, а затим након хлађења, одмах млетите масу кроз сита. За дебље текстуре остављамо посуду за један дан у фрижидеру. Током овог периода, маса парадајза ће се успорити, а на врху ће се појавити ружичаста провидна течност. Мора се пажљиво одводити сламом, а преостала парадајзна база је већ прошла кроз сито, одвајајући нежељене зрне и коже.
Одговор на ово питање зависи од тога колико је густ производ потребан. Време кухања се одређује независно, али сматрамо да је потребан минимум кувања парадајза двадесет минута.
На крају кувања, сезону парадајза по укусу с солом од камена, који није нужно јодиран, са шећером, дају све кристале да се растворе и одмах сипају гајбу у стерилне и суве стерилисане тегле. Плутамо их куваним поклопцима, окренемо их наопако, завијте их у ћебад и пустимо да се полако охладе.
За борсхт , краставац, чорба или другим сличним јелима погодно је припремити парадајз са зачињеним додатцима и поврћем. Добијени производ се такође може користити као сос за тестенину или за производњу пице.
Састојци:
Кување
У почетку, припремите парадајз, користећи препоруке из горе наведеног рецепта, заваравамо масу парадајза пола сата и млевимо кроз сита. Ако вас зрна и кожа не збуњују, онда се последња фаза може прескочити. Док се парадајз кува, припремите шаргарепу. Потребно је чишћење и млевење на средњој или великој групи. Укрцавамо бугарског бибера са стабљика заједно са кутијама за семе и исецемо на ситне комаде. Такође исецемо свјежи першун.
После кувања и брушења додајте шаргарепу, бугарску паприку и першун до парадајза, додајте со по укусу, додајте шећер по жељи, баците Лаврусхку и свезу паприке, заврите припрему петнаест минута, а затим одмах сипајте у припремљене суве тегле. Запечаћемо радни предмет стерилисаним капицама и пустимо да се полако хлади под топлим ћебетом или ћебе.