Како кувати пуњење за равиоле?
Ако се јело састоји од малог броја компоненти, онда свака од њих треба довести до савршенства. Ово правило се односи на равиоли, основну улогу у којој се игра тесто и пуњење. А ако са рецептима кнедли тесто већ смо раније могли да разумемо, а затим како да кувамо пуњење за кнедле, први пут ћемо разговарати у овом материјалу.
Пуњење за месне кнедле
Ако су раније кнедле углавном биле направљене од игре, онда у савременом свету, када наш изборник није одређен резултатима ловства и купујемо готово месо у продавницама, главно пуњење за тесто је мешавина говедине и свињетине. Први је највише засићен укусом, док други садржи довољно масноће за производњу сочног пуњења.
Састојци:
- говедина - 440 г;
- свињетина - 440 г;
- лук - 55 г.
Припрема
Састав пуњења је нешто више од строгих - само три састојка. Обоје врсте меса треба сипати или фино исецкати у брзом блендеру. Добијена маса је добро зачињена сланом и свеже млетом паприком, а потом допуњена са луком. Неки такође воле да прескочну другу кроз млин за млевење, за већу сочност пуњења, док други једноставно рукују луком. Укусно заливање равиола је спремно, можете га претходно хладити или одмах започети лијевање.
Пелмен с купусом и млевеним месом
Сокови и мекане кнедле могу се захтевати не само за десно месо већ и додавање неког поврћа. На пример, купус додаје знатно више влаге у млевену говедину.
Састојци:
- млевено месо - 1,2 кг;
- црни лук - 165 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- маслац - 35 г;
- Пекиншка купусова глава;
- вода - 55 мл.
Припрема
У овом рецепту не користимо обични бели купус, како не би осјетили текстуру његових листова у пуњењу. Идеална замјена ће бити деликатан Пекинг купус.
Сипати листове Пекинског купуса и сипати их сољу и мало воде. Додајте купус на млевено месо, а затим пошаљите сјебани лук и пире од чеслине. Сипајте у маслац, ако користите млевено месо од витких резова меса. Пуњење је спремно, можете започети лијевање.
Пуњење меса са свињетином и пилетином
Међу тестираним рецептима равиола, не само што су пунила са месо дивљачи, већ и оне које су припремљене уз додавање дивљих печурки, чији укус може украшити било које јело.
Састојци:
- сушене прашуме печурке - 65 г;
- млевена пилетина - 320 г;
- млевена свињетина - 240 г;
- лук - 85 г.
Припрема
Пре него што направите пуњење за кнедле, попуните печурке топлом водом и оставите да опљусите. Млијете и спасите лук, додајте јој резане гљивице са засићеним влагом и пустите их заједно буквално на пар минута. Мешајте роштиљ са обе врсте млевених меса и добро сезону. Након хлађења пуњења, наставите думплинг .
Сочни млевени месни рецепт за домаће равиоле
Ово сочно пуњење састоји се не само од меса са довољно количине масти, већ и помешаног са здробљеним ледом, који се топи током кувања и ствара 
месо је много сочније.
Састојци:
- млевено месо - 430 г;
- млевена свињетина - 270 г;
- дробљени лед - 1 комад;
- лук - 115 г.
Припрема
Мијешати обе врсте млевених меса са сјемеђеним луком, со и свеже млетим бибером. Додајте здробљени лед, мешајте, узмите део млевених меса да бисте направили један део равиола и пошаљите преостало месо у замрзивач тако да лед нема времена за таљење.