Како кувати краљевске козице?
Шкампа - једна од најпознатијих деликатеса морских плодова, кориштена у кулинарским традицијама различитих народа. Овај морски плод садржи много хранљивих састојака, витамина и елемената у траговима.
Како кувати краљевске козице?
Треба схватити да се краљевски (то јест, велики) шкампи обично продају или свеже или замрзнуте. Свеже козице се могу кувати у врели води 8-10 минута, више не (у супротном ће бити неуобичајено и непријатно за жвакање).
Како кувати смрзнуте козице?
Смрзнуте шкампе могу се већ продати, тј. Спремне за јело, што је индиковано њиховом ружичастом бојом (сирови шкампи имају сиву боју).
Припрема
Скампе треба одмарати у хладној води и оставити у страну 5 минута у хладном воду. Када се вода исушује, припремите шкампи 3-5 минута (боја постаје интензивнија и дубока, готово црвена), а затим можете саставити с њима све сложене састављене посуде.
Према европским и медитеранским традицијама, пре него што направите салате и друга јела, ољуштени и кувани шкампи маринирати 20-30 минута у сосу маслиновог уља и балзамични сирћетни сирћ (2: 1) уз додатак белог лука, црвене паприке и ароматичних биља (рузмарин, босиљак, тимијан, оригано, першун). Оваквим прелиминарним маринирањем, шкампи ће добити изврсни укус и арому. Припремни оброци са шкампима сервирана са лаким вином.
Краљеве козице не само да кувају, већ и пржити, како се често кува у разним далековним традицијама.
Како кувати краљевске козице у тигању?
Ако су замрзнути шкампи (подваренние или сирови), онда их одмрзните у хладној води (ако је свеже - исперите) и савијете на цријево на салвету, како бисте уклонили што више воде што је могуће.
Припрема
Загрејати у посуди (пожељно не у вокалу, али са равним дном) уља у сезаму и пржите шкампе (десно у љусци), заједно са врућим, а можете - и слатким бибером, белим луком, сираром лимуна и другим мирисним биљем у далеком истоку. Сипати лимун или лиметин сок. Уз сезону сојиног соса. Служили су, наравно, са пиринчаним и рижевским вином.