Како кувати мекароне код куће?
Основа овог колачића је половина бадемовог кекса, а пуњења су веома различита. Ово је лимун, и кафа, и чоколада, и цреам цреам , итд. Према боју и укусу кремастих боја су одабране, које бојују тесто.
Један од главних састојака овог француског десерта је бадемово брашно. Није тако лако наћи на продаји, а кошта пуно. Лакше је то учинити код куће, јер вам ово треба 250 г сировог бадема. Али мора се очистити од коже. Да би то учинили, попуњавамо га кухањем воде 3 минута, а затим излијемо и сипамо хладном водом. Тако да то чините 2 пута. Коже су лако одвојене од ораха од температурне разлике. А онда су већ ољуштени ораси осушени у рерни на 100 степени у трајању од 1,5 сата. Затим налијмо до 50 г сваке у млин за кафу и претворимо га у брашно, а затим сишемо са већих комада. Тако ће од 250 г бадема добити 200 г брашна.
Како кувати мекароне код куће?
Састојци:
- крем 33% - 100 мл;
- тамна чоколада - 100 г;
- бадемово брашно - 200 г;
- шећер за шлагање - 200 г;
- јаје - 6 комада;
- шећер - 200 г;
- вода - 75 мл.
Припрема
Брашно мешајте шећером у праху, одвајте жоље од јаја, не треба их. И протеже протеине кроз сито тако да постају течни и подељени на два једнака дела. Додамо један део у прах брашном и грундамо га шпатулом, али не са жвакањем, тако да ваздух не уђе. Ставите шпорет на шпорет са водом, сипајте шећер и припремите карамел. У међувремену, преостали део протеина бацити на ваздушну пјену. Припремљени карамел долази у 3-3,5 минута, када је сируп 118 степени. Затим га прелијемо у веверице у веверице и жвакамо са жвакањем.
Сада мешајте бадемово тесто и протеине. А овде не морате да покушавате да задржите максимални ваздух, само трљајте шпатулом. Тесто би требало да испаде прилично флуидно, али не и течност.
Узмите листу, покријте га пергаментом, можете нацртати матрице за колачиће. Пребаците тесто у торбицу за пециво и поставите је на растојању од два центиметра један од другог, пречника 3.5-4 цм. Да би врх био равномеран, ударите посуду на сто и оставите је 30 минута да се осуши тесто. Пећ се загрева до 165 степени.
У међувремену припремите крему за макароне. Крема се загрева, али не и кувана, сипати чоколаду и дати мало топло и растопити. Затим спустимо вибрацију до дна резервоара и мешамо, без подизања зрна, како не би уводили ваздух у ганацхе.
Када се печени празници за макароне 4. и 8. минута, потребно је мало отворити пећницу тако да излази додатна пара. Укупно ће трајати 10-12 минута, мекароон мора бити хрустљав на врху и мало влажан унутра. Одмах уклоните бланке са посуде и оставите их хладним. Сада спојимо полове, размазујући дебелим слојем креме.
Многи имају питање како направити макаронске колачиће без бадемова код куће. Можете покушати замијенити бадеме са лешницима, на примјер, или семена бундеве. Окус, наравно, биће другачији, али можете експериментисати.