Како кувати кханум?
Кханум је јело укусне кухиње, у свом саставу и начину припреме који личи манти или кнедле. Само у супротности са другим, претпоставља формирање не појединачних производа, већ читав ролни теста и пуњење, а затим га припрема и дели га у порцулане резове већ у готовом облику. Захваљујући овом начину кувања, кханум се такође зове лени манти.
Како кухати кханум код куће у мантоварки - рецепт
Састојци:
За тест:
- пшенично брашно - 640-690 г;
- вода - 225 мл;
- рафинисано биљно уље - 110 г;
- соли - 10 г;
За пуњење:
- месо или млевено месо - 1,2 кг;
- црни лук - 650-800 г;
- маст или уље - 200 г;
- зира - по укусу;
- мљевени црни бибер - по укусу;
- соли по укусу;
- рафинирано уље од поврћа.
Припрема
Благо загрејмо воду за тесто, у њој растворимо, прелијемо у рафинисано уље од поврћа и мешамо. Сада премештајте пшенично брашно, додајте га у ситне дијелове у течну базу, све време мешајући се. У почетку то радимо кашиком, а када се то уради са потешкоћама, маса брашна померимо на површину припремљену брашном и гнетимо рукама, залијемо брашно и постижемо густу и еластичну конзистенцију теста. Неопходно је мијешати дуго и цијели процес би требао да вас води најмање двадесет минута. Затим поставите брашно на хладно место најмање један сат да бисте зрели, прекривени филмом за везивање. Веома је згодно направити такво тесто у произвођачу хлеба, стављајући све састојке заједно и добивши на крају процеса еластичну групу брашна која је спремна за даљу употребу.
Док се тесто решава, припремите пуњење за кханум. Да бисте то урадили, опрано и сушено месо (у оригиналном јагњетину) млетите веома мале коцке оштрим ножем или прескочите млазницом за месо. Слично томе, млевите очишћени пред-лук, масно или добро хлађено уље. Млевено месо напојите сољем, млетим црним бибером, додајте земљу зира на укус и добро мешајте.
По спремности, охлађено тесто се дели на делове (из такве количине треба изаћи четири канаума), а свака од њих се испоручује на прљавој површини са брашном све док се не добије слој дебљине око једног милиметра. Тањи ваш слој ће бити извучен, што је укусније завршено јело.
Дјелимично подељујемо пуњење на број делова, колико ханума чине из теста, а сваки део 
дистрибујемо на површини танког ваљаног кревета, мало се повлачимо са ивица. Преклопите тесто с млевеним ролнама и пажљиво заптите ивице како бисте избегли губитак сокова приликом кувања. Сакупљамо резултујуће сноп на масивно подмазаној палети мантоварки или двоструком котлу подмазаном биљним уљем и кухамо пар четрдесет пет минута.
Слично томе, формирамо и припремимо остатак Кханумса.
Послужити посуду топло, пре-резати на резанце и ставити посуду. Одвојено, можете поднети сосове по вашем укусу. Бон аппетит!