Како кухати долму?
Долма (долма, сарма) је јело које представља пунило замотано у листове грожђа или пуњено поврће (слатке паприке, патлиџане, парадајз). Пуњење за долум обично се припрема од пиринча и млевених меса. Доручак долма је веома популаран у многим земљама Азије и Источне Европе, на Балкану. Листови грожђа за долму могу бити унапред припремљени: очуван је у слатком раствору, али свеже предфилиран у врели води.
Кување долма
Не сви знају како припремити долму - а ипак, процес је прилично једноставан.
Састојци:
- 2 комада меса, идеално јагње;
- 1 део лука;
- велика гомила зеленила (першун, копер, босиљак, коријандер);
- 1 део пиринач.
Кување:
Можете мешати млевено млевено месо (јагњетина, свињетина, говедина). Лук и месо. Па, исеците зеленило. Опрали смо пиринач. Све мешајте, мало и додајте суве зачине по укусу. Обришите темељито. Можете додати дуње, слатке паприке и шаргарепу у пуњењу. Ми ћемо обмотати мале грудве млевених меса у лишће грожђа (ако су конзервисане, исперите водом за кухање, ако је свежа, ми бланш). Проширићемо ваљану долму у дубоку канту, а затим га напунити врућом водом на ½ висине, покријте га поклопцем, доведемо до врелице и утопимо око сат времена на малу топлоту. По потреби можете додати воду. Наравно, у пећници можете кухати долму - то ће бити мало дуже. Можете да служите Долми павлака, матсонија или слично. Када једете, сјајно је да потапате у јашку од долма лаваша или пљоснатог пецива.
Долма на азербејџански
Састојци:
- 400 г ниско масног јагњетине;
- 50-80 грама масног репа;
- комади 50-60 листова;
- 2-3 лука;
- 200 грама пиринча;
- 1-2 кашике грашка;
- суви зачини;
- зелена (цилантро, копра, мента);
- соли
Кување:
Пре-натопите грашак у хладној води најмање 5 сати. Исперите месо, уклоните филмове и тетиве. Прескочимо месо кроз млин за месо, заједно са луком и сланином. Оперите пиринач и мешајте са млевеним месом. Додајте и додајте суве зачине. Додаћемо добро здробљене зеленице и исперити надувени грашак. Обришите темељито. Листови грожђа опљачкани су водом и резани стабљици. У сваком листу ћемо обмотати грубу припремљено пуњење. Амбалажни производи стављају се чврсто у суду, напунити врелом водом или раствором за 1/2 висине и ставити га на ватру, покривајући га поклопцем. Донесите до вреле и симпримате на ниској врућини око сат времена. Ако је потребно, можете сипати воду. Пре сервирања, лагано налијте долма сос, у којој је умрла. Одвојено ћемо служити колаче, матзони помешане са здробљеним луком или сосом од киселог лука. Приближно такође припрема долму на турском.
Еггплант Долма
Састојци:
- 400 г млевено месо (јагње + говедина);
- 1-2 лука;
- чашу пиринча, већ кувана (али не кува);
- комади 8-9 средње величине патлиџана;
- мљевени црни бибер;
- сол;
- суви зачини;
- зелен
Кување:
Припремамо пуњење на исти начин као у претходним рецептима. Јајцевице подвариваем у слану воду 5-8 минута и дају воду 
да одлете Сада лагано пржите јајне плодове једнако са свих страна - то ће бити боље. Направимо рез на сваким патлиџама и попуњавамо га пиринчем и млевеним месом. Залијепљене јајне пљацице положимо у високу, велику тавну, залијемо воду на пола висине, покривамо поклопцем и ставимо у пећницу 30-40 минута.
Долма за вегетаријанце
Долма поврће припрема се на исти начин као долма са млевеним месом, само пуњење се прави од пиринча и саутеинга (фино исецкани лук са шаргарепом, просецан на средњем великом грилу). Можете додати ситан дуњак и слатке паприке, парадајз, сецкане купусице. Узгред, могу се користити слатка паприка и парадајз уместо листова грожђа или патлиџана за пуњење.