Како кухати цхакхокхбили?
Цхакхокхбили је једно од најпопуларнијих јела грузијске кухиње. Ово месо се традиционално кува од фазана - националне птице Грузије. Отуда име - у грузијском "хокхоби" значи фазан. Али данас није тако лако добити фазан, па се чахокхбили чешће припремају од пилетине, његовог блиског рођака. Међутим, нико не брине да кува такву чорбу од других врста меса: јагњетина, говедине и свињетине. Само мора бити млад и довољно дебео. Најважније је запажање основног принципа кухања цхакхокхбили: "суво" пржење меса на почетку, а после - кување у поврћу, без додавања воде. И, наравно, зачини. Ако су "тачни", успели ћете!
Како је цхакхокхбили свињетина?
Састојци:
- свињетина - 600 г;
- парадајз паста - 250 г;
- црни лук - 4 комада;
- коријандер - 4 гране;
- бели лук - 4 каранфилића;
- першун - 4 сприга;
- босиљак - 2 гране;
- слане зелене - 3 гранчице;
- хопс-сунели - 1/2 Арт. кашике;
- сол, мљевени црни бибер - по укусу.
Припрема
Месо се опере, обришете брисачем и исецете на ситне комаде преко влакана. Прегријати у загрејану посуду са дебелим дном и пржити на ниској врућини 20 минута. Растворити одвојени сок, додати лук резан на полупрољима и уткати 10 минута, мешајући и сипати месни сок. Када влага испарава, причвршћавамо ватру и пошаљемо месо месо на фино сесан лук и парадајз. Томим испод поклопца затворио се још 15 минута. После соли, ми бибер, додајамо зачине, фино исецкане зеленице и бели лук. Помешајте и припремите припремљену посуду за пола сата.
Цхахокхбили од говедине
Састојци:
- говедина - 500 г;
- брашно - 1 тбсп;
- црни лук - 3 комада;
- бели лук - 4 каранфилића;
- парадајз - 5 комада;
- врућа црвена бибер - 1 цм;
- коријандер, першун - 1 гомж;
- соли по укусу.
Припрема
Резање припремљеног говеда и пржите у сувом тигању, потресите брашном. Додајте моцен лук и симетрирајте још 10 минута. Парадижник сарађује са кључаном водом, олуји и мијешати у пире кромпир. Додајте у месо заједно са белим луком прешли преко штампе и подножје врућег бибера. Под затвореним поклопцем 10 минута, потресите фино исецкане биље, пустите да се ври и уклони са врућине.
Георгиан Цхакхокхбили
Састојци:
- пилетина - 1 комад;
- црни лук - 4 комада;
- першун, цилантро, босиљак, таррагон - 1 гомилица;
- бели лук - 3 каранфилића;
- парадајз - 4 комада;
- Сатсабел сос - 2 тбсп. кашике;
- маслац - 1 тсп;
- семе коријандера - 1 кашичица;
- хопс-сунели - 1 тсп;
- листови тимијана - 1 тсп;
- Шафран - 1 штипаљка;
- црни бибер свјежи - 1 штапић;
- соли - 1 пинч.
Припрема
Како правилно припремити цхахокхбили? Пилећи тигањ обсмаливат, пере, промакиваем папирни пешкир и исецкати на комаде. Ми ширимо месо у роштиљ и испрати га испод поклопца на ниски врућини 5 минута. Испразните екстраковани сок и утопите пилетину још 10 минута, а затим додајте једну жлицу маслаца, садежем луком и неки пилећи сок. Када се црни лук постане мекан, сипајте бели лук соли и зачини у малтеру, додајте га у месо и сипајте у преостали сок. Са парадајзом лупимо, посежимо на коцке и пошаљемо га на гуску. Чаша испод поклопца затворена за још пола сата. 5 минута пре спремности додајте сатсабели сос и биљке.
Како направити цхакхокхбили у поту?
Састојци:
На 1 поту:
- пилетина - 150 г;
- маслац - 30 г;
- црни лук - 1 ком.
- парадајз - 2 комада;
- зелени лук - 1 ком.
- бибер бугарски - 1/2 комада;
- першун - 3 спригс;
- цилантро - 2 гранчице;
- бели лук - 2 каранфилића;
- хопс-сунели - 1/4 тсп кашике;
- сол, мљевени црни бибер - по укусу.
Припрема
На дну лонца ставите маслац, затим пилеће, лупчасти лук, бугарску паприку и ољуштену, без коже, парадајза, сецкани бијели лук, хопс-сунели. Солу, бибер, покривач и пошаљућете пола сата у пећници. 5 минута пре спремности додајте сецкани зеленило. Служи са павлацима.