Како изабрати месо?
Према историји, један од главних производа нашег менија је месо. Управо због тога што су примитивни људи ловили мамута, а средњовјековни витезови садржавали су читаве чреде домаћих животиња и птица. А сада постоје приватне фарме и цјелокупна државна газдинства за узгој и гајење говеда говеда и малих преживара, свиња и зечева, пилића и ћурки, гусака и патака. И није чудо. На крају крајева, без доброг комада меса, не можете да кувате богат борсхт, нити мирисни пилаф, нити Оливиер, вољену салату. То само иде на тржиште за куповину, морате знати како одабрати добро и свеже месо.
У продавници или на тржишту?Ако живите у селу и држите стоку и живину, онда питање о томе где да купите и како да изаберете добар зец или свињетино месо нестане сам од себе. Али становници метрополе се суочавају са избору, купују месо у супермаркету или на тржишту. Изгледа да можете овде погодити, отићи у било коју продавницу и изабрати оно што желите, али није било тамо. Често у великим трговачким центрима, производ је дужи од очекиваног. Често га оживљава и даје за свежу. То је некако упозорено на телевизији. А шта је са тржиштем? Тамо, наравно, све је другачије. Али месо, отворено лежи на пулту, можете пажљиво прегледати, мирисати и додирнути. На крају крајева, тржишта продају углавном хладно, а не замрзнути производ. И не пропустите куповину ће вам помоћи основно знање о правилима, начин избора меса на тржишту и једноставна пажња.
Општа правила како одабрати месо различитих сорти
Дакле, приликом куповине доброг комада меса на супу, печењу, шишању или на млевено месо потребно је користити једноставна и заједничка правила за све сорте меса. Овде су:
- Оцењујемо изглед. Приближавајући се шалтеру, прва ствар коју радимо јесте сматрати производом. Заинтересовани смо за боју, присуство или одсуство филмова и мрља, као и пресушену кору која говори о дужини боравка меса на отвореном. Боја свињетине би требала бити ружичаста, телетина је мало тамнија од свињетине. Добро свеже говедина и јагњетина треба да буду црвене, али јагње је светлије и засићено. Масти на било којој врсти меса треба да буду беле, не жуте и равномерно распоређене по целом комаду. Лако ветробранско стакло је дозвољено, али тачке и мукозни филмови не говоре о првој свежини.
- Додирујемо и окренемо се. Након што погледате прелепи комад, узмите га у своје руке и уверите се да је добро са свих страна, а не само са шоумљивим "лицем". Затим гурати било које место месне пулпе и видети како се понаша. Ако је месо свеже, ваш отисак ће нестати у року од 3-5 секунди. Па, ако је већ било 5-7 минута, а траг је и даље јасно видљив, слободно одлазите. Овде продају дуготрајна роба.
- Снифф такође не мијеша. Још један важан индикатор свежине је пријатан мирис. Ми смо људи предатори у нашем корену. Мирис недавно убијене и исправно освежене животиње узрокује нам да саливирате и снажну жељу да брзо направимо нешто од таквог меса. Али бескрупулозни трговци често маскирају помало покварени мирис сирћета и боја, и то мора бити познато и памћен. Ако вам се не свиђа мирис, скините папирну салвету и додирните је комаду. Присуство боје ствара отровну хемијску црвену боју која остане на салветама.
Остаје само да напоменемо како да изаберемо право месо за шишмишки кебаб, млевено месо, шницлу, за први курс и за печење. 
И овде, ништа није тешко. Месо за супу или борсх треба бити на кости, јер је печење боље да узме фелик. Ако желите да сипате шницлу, изаберите свињски слој. А за сочно ароматизирано кебаб погодно јагњетино. Боље је направити млевено месо помешано са две или три врсте меса различитог садржаја масти. На пример, од говедине, масти са међуспремником и пилећим филеом.
И коначно
Сада, наоружани са знањем како одабрати право свеже месо на тржишту, слободно идите у куповину. И нека најкусније и запањујуће мирисе долазе из ваше кухиње.