Вино од црног чока се испоставља невероватно мирисним, пријатним тартом и благо адстрингентном нотом. Поред тога, пиће преузима лавовски део драгоцених својстава својствених чоколадама, што га чини приоритетом у поређењу са колегама припремљеним на основу других бобица и плодова.
Састојци:
Припрема
Цхокеберри за вино морате изабрати само зрело, без труљења бобица, и идеално мало замрзнуто или сакупљено након првог мраза. Масу Берија додирујемо и ослободимо се непотребних примерака. Сада се добро гнетимо у планинском пепелу како не би остала ни једна цјелина. У ту сврху можете користити сљунак или једноставно срушити бобице чистим рукама.
У следећој фази, добијена пулпа мора се ставити на примарну ферментацију. Да би то учинили, мијешајте је у одговарајућем контејнеру шећера (700 г) и нечистим грожђима и ставите га у просторију у собним условима седам дана. Обавезно мијешајте садржај посуде сваког дана како бисте избјегли соурцинг.
Недељу дана касније, користећи сечен газом, напојите ферментисану кашу и одвојите сок из целулозе. Налијте течну базу у посуду за ферментацију, инсталирајте хидрауличну браву на њој или ставите гумену рукавицу с једном пробушеном игло, прстом.
Каша остављена у гази се помеша са гранулираним шећером (1,3 кг), допуњавамо филтрирану воду и још једном пустимо да се замрзне, покривена ручником или тканином и не заборављајући да се свакодневно меша. После још седам дана поново стиснемо целулозу у гази, ослободимо се целулозе и додамо течни сок главном посуду за ферментацију, уклањамо хидрауличну браву или рукавицу на минут. Током читавог процеса ферментације сваке недеље, неопходно је одводити базу вина из седимента, а претходно уклонити и пену. Чим се мехурићи у систему заптивања воде више не истичу или се рукавица дефлационира, младе вино последњи пут можете излити из седимента и бацити за даље старење на хладном месту. Да би укус пића постао уравнотежен и хармоничан, потребно је да преживи од три до пет месеци.
Састојци:
Припрема
За оне који не желе припремити вино према једноставном класичном рецепту описаном изнад, због трајања процеса предлажемо припрему пића на једноставан и брз начин уз учешће водке.
Да бисмо имплементирали идеју као иу претходном случају, бирамо само висококвалитетне бобице. Оне могу бити и свеже и смрзнуте. У другом случају, пиће ће бити мање тарте и адстригентно. Масу бобичасто трљамо пестилом или га гнетимо рукама, након чега, заједно с опраним лишћем од трешње, утврдимо у тањир. Сипати филтрирану воду у масу бобице са листовима и поставити посуду на плочи. Након кувања уз повремено мешање, смањите топлоту и заварите око петнаест минута.
Затим филтрирамо јуху и мало стиснемо, додамо шећер и лимунску киселину у течну базу и мешамо тако да се сви кристали растворе. После потпуног хлађења, настала слатка кисела течност планинског пепела се помеша са водком, флаширана и остављена да стоји на полици фрижидера три недеље. Током времена, готовог пића можете пробати.