Домаћи сир израђен од млека и кефира
Шема кувања домаћег сира без посебних ензима је слична техникама кувања. сос . Киселу се додаје млечном производу који заједно са топлотом обезбеђује преклапање млечног протеина. Због тога су сокови настали на основу сира. Али ако се одлучите кухати домаћи сир од млијека и кефир онда вам не треба додавати више киселине, јер је млечна киселина из кефира довољна за савијање млијека и креме. На излазу добијате не само природан, већ и производ направљен сопственим рукама, чији укус може да се мења по свом нахођењу.
Рецепт за домаћи сир израђен од млека и кефира
Ако користите купљено млеко, саветујемо вам да додате крему, у противном млечним тровинама се можда неће формирати. Поред тога, додавање креме утиче на укус, што га чини млечнијим.
Састојци:
- млеко - 4 л;
- кефир - 1 л;
- крем - 240 мл.
Припрема
Мијешати све млијечне производе у било каквом емајлираном и довољно дубоко јело. Постављање посуђа на средњу врућину и стално мешање, загрејте смешу млека и сачекајте да се прве површине твориле на површини. Поново сместите смешу млека, а затим сачекајте док се млеко не закопа. Важно је ухватити тренутак у коме млеко почиње да врео, али неће се врео, јер прекомерна топлота негативно утиче на крајњи производ: сир се испоставља да је превише густ и крупне на зубима. Након тога, одмах уклоните посуду са врућине и оставите испод поклопца 10 минута. Током овог времена имате времена да покријете велики сјај са неколико слојева газе. Баците сиреве сирева на сирћасту кожу и допустите вишак серума да се исцрпљује, а затим спојите углове заједно и оставите у лимбо 15 минута. Током времена добићете меки сир из кефира и млека попут рицотте, али ако желите производ учинити густим, оставите сурутку да се одводе на сат или више сати.
Да би се производ топло и топло загрејио, припремите кефир и млечни сир у спорим кухињама. У том случају, требало би да користите режим "Чишћење" и поставите сат на тајмеру.
Сир из млека, кефира и јаја
Састојци:
- млеко - 1.2 л;
- јаја - 6 комада;
- кефир - 1 л.
Припрема
Превуците јаја с шапатом соли и растворите их мешавином млечних производа. Затим ставите смешу на средњу врелину и започните, мешајући, да бисте га загрејали до почетка кувања. Чим млеко почне да врира, али још увек не врео, уклонити све из врућине и оставити у страну 5 минута. Затим прекријте млечне грудве формиране на површини на газу и оставите серуму да се одводе неколико сати. Мало оптерећење постављено на површину помоћи ће убрзати процес.
Рецепт за домаћи тврди сир из млека и кефира
Технологија кувања овог сира је иста као и претходна, али главна разлика је додавање павлаке, због чега је производ приметно крепко и остаје дужи под притиском, што га чини тешким.
Састојци:
- млеко - 1,8 л;
- павлака - 430 г;
- кефир - 230 мл;
- јаја - 6 ком.
Припрема
Пре него што направите сир из млијека и кефира, покријте цријево са три слоја газе. Беат јаја са пар кашикова соли и павлаке. Додати смешу у млеко и сипати кефир. Ставите све на средњу ватру и почните постепено загревати, обезбеђујући уједначено загревање уз константно мешање. Када се прве пукотине почну формирати на површини, пазљиво посматрајте смешу и сачекајте да вре (не вре!). Баците млијечне зглобове на газу, напустите пола сата, затим уградите газу и ставите сир под притиском 6 сати.