Хинкал - рецепт
Хинкал је једно од најпопуларнијих традиционалних свакодневних јела у кухињи сјевероисточних народа Кавказа.
Немојте мешати кхинка Георгиан кхинкали (направљена од теста са пуњењем меса попут равиола), ова јела су значајно другачијег типа.
Рећи ћемо вам како кувати кхинкал. Познати су многи национални и регионални рецепти (састојци теста и њихове пропорције, као и величина и облик су различити).
Прво кувајте јагњетину или говедину (понекад пилеће). Док се месо кува, припремају се бесквасно безкрвно тесто. Он се ваља и сече на ситне комаде. Готово месо се уклања из чорбе и кува комаде теста у чорбу.
На столу у посебној посудици служе: комади кувана меса, стварни хинкал, јуха од супе у чорбу и сосу (обично зачињени парадајз-бели лук или павлака-бели лук). Понекад се кхинкали и комади меса стављају на једно јело. На ово све се може послужити кувани кромпир.
Рецепт за Авар кхинкал из кукурузног брашна на кефир
Састојци:
- пусто месо (јагњетина, говедина или пилетина) - 600-800 г;
- све за бујицу - (лук, лист лука, бибер, каранфили и остали неуморени зачини);
- свеже зеленило за послуживање (першун, цилантро, босиљак итд.);
За тест:
- кукурузно брашно - 1,5 чаше или мало више;
- пшенично брашно - 1 шоље;
- кефир (или аиран, тан) - 1 шоља;
- Пилеће јаје - 1-2 комада;
- соли - 2 штипаљка;
За сос:
- парадајз паста - 3 тбсп. кашике;
- лимун - 0,5 комада;
- бели лук - 2 каранфилића;
- врућа црвена бибер.
Припрема
Месо сече на ситне комаде погодне за јело и ставља се у кухање у 1,5-2 литра воде. Кухајте док не припремите сијалицу и неуморене зачине.
Тесто: комбинујте кукурузно и прешишано пшенично брашно, додајте кефир, со и јаја. Ако тесто није довољно стрмо - додајте брашно или скроб.
Сијалица и лаурушка из чорбе - бацамо, извлачимо месо и пребацимо у посебну посуду.
Уложите тесто у слој с приближном дебљином од 1 цм и исеците у дијаманте (3-4 цм стране), кувајте их у 
јуха за 5-8 минута. Када су кинкали заварени, извадите их и пробијете сваку виљушку (да не "испуштате").
Сос: разређену парадајну пасту са малом количином куване воде или бујон, додајте сесекљан бели лук, сок од лимуна, со и сезону с врућим црвеним бибером.
Служи све на столу: месо и кхинкал на различитим јелима или на једној, бујица у одијељеним чашама, сос у посуди и свеже зеленило. Ми једемо без хљеба, хинкали и меса дунк у сосу и оперемо с бујом.