Кхарцхо на грузијском
Као и већина јела грузијске кухиње, кхарчанска супа је врло богато и зачињено јело. У основи: пиринач, говедина и ткемали, али, наравно, као и било које национално јело, кхарчо такође није прошао много измена. О неким другима ћемо даље разговарати.
Реал Кхарцхо Соуп - грузијски рецепт
Састојци:
- говедина - 750 г;
- говедина - 2 л;
- маслац - 30 г;
- бели лук - 87 г;
- брашно - 20 г;
- парадајз паста - 80 г;
- парадајз у сопственом соку - 350 г;
- пиринач - 50 г;
- ткемали - 40 г;
- каранфилић од чесна - 5 комада;
- коријандер и фенугреек - 4 г;
- орах - 49 г.
Припрема
Прије кувања кхарцха на грузијском, месо треба опрати, очистити од филмова и вишка масти, а затим ставити у чорбу и кувати око сат и по, повремено уклањајући пјену. Ако нема готовог бујица на руци, онда узмите комад меса на кости веће тежине и једноставно га попуните водом.
Пола сата пре него што је јуха спремно, почињемо да се бавимо осталим састојцима. Пржи лук са луком, додати брашно и сипати све 120 мл чорбе. Ставите парадајз и парадајз на пржење, а затим утурајте 12 минута и пребаците садржај панове у посуду са броколом. Месо, иначе, већ је кувано, и стога се може добити и резати. Додајте пириначу у супу и кухајте 10 минута. Онда шаљемо лековито биље и ткемали. Покривамо кхарцо поклопцем и сачекамо 8-10 минута. Ставите месо у супу, мијешајте и залијете храну у плоче. Шест сипаних орашчица и ситаног цилантра на врху је неопходно!
Грузијски говедина кхарцхо са орасима
Састојци:
- говедина ребра - 1,2 кг;
- пиринач - 60 г;
- ораси - 50 г;
- паприка и мајчина душица - 3 г;
- сушене трешње - 15 г;
- першун и цилантро;
- вода - 1,2 л;
- корен целери - 90 г;
- шаргарепа - 90 г;
- бели лук - 90 г;
- парадајз паста - 46 г;
- Лаурел листови - 4 комада;
- глава глава;
- тклапи - 20 г;
- врућа паприка.
Припрема
Исперјена ребра пресецана у секторе који би се уклапали у посуду. Да ставите поврће од меса, ловор и лук. Напуните ребра водом и кухајте на врућој температури сат и по, не заборавите да уклоните пену која се с времена на време појављује на површини. Обришите припремљену јухо, одбаците поврће и одвојите месо од костију и ставите на плочу. У бујону додајте лист тклапи, парадајз пасту, сушене трешње, пире бели лук и топлу паприку са цилантром и сувим биљем. Додајте пиринач и кухајте кхарчо супу на малу врућину док се зрна риже не ублаже. Додајте месо супу и сипајте у плоче.
Грузијски пилећи карцхо - рецепт
Састојци:
- вода - 2,8 литара;
- пилеће месо (црвено месо) - 1 кг;
- пиринач - 105 г;
- ораси - 105 г;
- бели лук - 90 г;
- глава глава;
- ткемали - 100 г;
- маслац - 95 г;
- мјешавина свежих зелених;
- хмељ-сунели, земља паприка - 4 г;
- врућа паприка;
- цимет - 3 г
Припрема
Скинемо кожу од пилетине и напунимо месо на кости хладном водом. Припремите јуху од пилећа 45-55 минута, с времена на време уклањајући пену са површине. Обришите припремљену јухо, раставите месо у влакна и оставите на неко време.
Залијеците сецкани лук у растопљеном путеру. Додајте лук на чорбу заједно са пиринчем, ловором и другим зачинама. После 5 минута, поставите оштре ораховче у малтер и пасту чесна и врућег бибера. Враћамо комаде пилетине нашем кхарчу у грузијском са орасима и уклонимо посуду из ватре. Прије сервирања, пустите посуду под поклопцем око пола сата, тако да ће супа упити све обиље укуса и ароме, постаје богатија. Као и обично, будите сигурни да ћете допунити свој кхарцхо са добрим грлом сјецканих зелених и не заборавите на парче пите.