Шин - рецепт
Сви знају да је свињетина рецепт за кукање традиционално благо њемачке и чешке кухиње, али мали број људи зна да постоје и азијске варијације овог рецепта. Одлучили смо да поклонимо неке од националних карактеристика припреме овог дела трупа у овом материјалу.
Шин у пиву на немачком - рецепт
Припрема дршке није преплављен технолошким триковима, али оно са чиме се морате заложити је стрпљење. Чињеница је да пре почетка печења држач треба држати у зачини цијелу ноћ, а затим почиње дугачак процес мршављења меса у пиву.
Састојци:
- свињетина - 1 ком. (око 2 кг);
- сухом смрћу - 1 тсп;
- семе сенке - 1 тсп;
- сол - 1 тсп;
- бели лук - 2 каранфилића;
- тамно пиво - 245 мл.
Припрема
Пре испирати и добро осушити крму. У малтеру обришите јагодичасто воће са пегавцима, сланом и чесном каранфилицом и обришите лигње на зглоб са пасте. Оставите месо да попије ароме цијелу ноћ, а следећег дана ставите месо у посуду за печење. Дакле, да зглоб не додирује дно форми, обично је прекривен шаргарепом или луком. Затим сипајте пиво на плочицу за печење, али тако да не додирне геленџер, па пажљиво обришите све у фолију и оставите да пеку сат и по на 180. С временом прекини кожу на зглобу да бисте исећи маст. Такав трик ће помоћи да се ослободите вишка масти. Загрејте пећницу до 250 степени и оставите га на 15-25 минута. Када се корупа постане хрустљава и има изразито златне нијансе - месо се може послужити.
Рецепт кувања у Чешкој
Чешки прихват је припремљен са минималним сетом зачина и лековитих биљака, а једноставна технологија вам омогућава да завршите јело након три сата.
Састојци:
- свињетина - 1 ком. (1,5 кг);
- бели лук - 4 зуба;
- соли - 1 тбсп. кашика;
- било које кореновско поврће - 150 г;
- црни лук - 130 г;
- Кумин - ½ тсп.
Припрема
Без претходног маринирања овог рецепта за печено црево не подразумева. Сипајте сољу и кумином са зубним луком у пасту, налијте мало воде. Пажљиво бришите смешу у кожу на свињетини. Случајно исецкајте лук и кореновско поврће и ставите их на плочицу за печење - величина и укус овде није битан, јер поврће само игра улогу јастука. На врху поврћа ставите саму зглоб, сипајте око чаше воде и ставите све у пећницу која је загрејана до 200 степени, пажљиво затварајући облик фолијом. После сат и по, уклоните фолију и оставите шунку ка браон.
Печени свињски рецепт
Азијци веома воле свињетину, па стога није изненађујуће што је у источној кухињи било и варијације припреме "колена Вепрева". Наравно, то је веома различито од свега што смо видели у европској кухињи, али ипак има право на постојање.
Састојци:
- свињетина - 1,5 кг;
- ђумбирски комадићи - 2 комада;
- црни лук - 135 г;
- анис звијезде - 2 комада;
- ловоров лист - 2 комада;
- говедина јуха - 320 мл;
- соја сос - 45 мл;
- скроб - 10 г
Припрема
После прања и потпуног сушења меса, пошаљите га да рашљате у загрејаној пећници до 245 степени на сат. Током времена, оставите пећницу да се охлади на 170 степени, а сами узму сос, који ће трпети у зглобу. Пржите велике прстење лука са анисом и ђумбиром, додајте ловор и попуните мешавином брода и соје. Скроба разблажити у хладној води и сипати раствор скроба у сос. Ставите печену кандшију у њега, покријте посуђе са фолијом и пошаљите на печење 3 сата.