Француски хлеб
Француски бели багет са невероватним оштрим је један од производа на које је поносна национална кулинарска традиција. За печење француске багете ниједан егзотични производ није потребан, све је на располагању.
Рећи ћемо вам како пецати француски хлеб багет.
Наравно, најважније је пронаћи квалитетно брашно.
Соурдоугх француски хлеб у пећници - рецепт
Састојци:
- високо квалитетно бијело пшенично брашно - око 500 г;
- суви квасац - 10 г (или притиснут 20-25 г);
- шећер-2 кашичице;
- соли - 2 тсп;
- топла вода - 400 мл;
- природни путер - 1-2 тбсп. кашике.
Припрема
Сипајте мало топлу воду у посуду (до 40 ° Ц), додајте квасац, додајте шећер и неколико кашика брашна (2-4). Све добро темељито исперите, покривајте платненом тканином и оставите 15-20 минута док се на површини не формира бела пена. Сада додамо преосталу воду, сољу за пиву и постепено прелијемо брашно (сијечено). Додајте топљен, али није вруће маслац и гнетити тесто, требало би да буде еластичан. Направимо дугачке уске кобасичасте ролне из теста и ширимо их на подмазан папир за печење (још ће бити боље да га покријете са уљаним папиром за печење). На свакој будућој хлеби направимо неколико косих паралелних резова са оштрим ножем. Лагано поспите хљебом брашном и оставите да стоји на топлом месту 30 минута.
Печемо у пећници, загрејамо на 200-220 ° Ц. На дну радне коморе за пећницу треба да постоји равно резервоар са водом - да би се формирала пара. Печемо багете у трајању од 10 минута, а затим уклонимо посуду водом и печењем све док се не формира прелепа златно смеђа кора. Пре него што једете хљеб, потребно је мало да се охладите - храњење врућег хлеба уопште није корисно. Наравно, багета је добра за сендвиче, али боље је да га пробате рукама (то обично то чини француски).
У сјеверним дијеловима Француске, не само да је бијели пшенични хлеб традиционално печен, већ и ржени хлеб.
Француски рустик ржени хлеб - рецепт
Састојци:
- ражано брашно - око 2 чаше;
- пшенично брашно - око 2 шоље;
- суви квасац - 2-3 кашике кашике (или притиснути - 2-3 пута више);
- гранулирани шећер - 1 тбсп. кашика;
- природни путер - око 20-25 г;
- сол-1 пинч;
- вода - око 300-350 мл.
Припрема
Рачено брашно исмешите с пшеницо и пребаците у сланину. Направите бунар, додајте со, шећер и квасац. Мешајте и додајте растопљено, али не вруће уље. Постепено сипајући топлу воду, гнетите тесто. Енергично мијешајте га 8-10 минута. Тврдо увалимо у грудњак, ставимо га у посуду, покривамо салоном и поставимо на топло место 20-40 минута. Када се тесто појавило и повећало у запремини, ми га мало пржимо, гнетимо и формирамо хлеб (или хлебове). Изађите дугачак крух на плочама за печење (треба га подмазати маслацем или покрити уљаним папиром за печење). Лагано потресите крушке (то је правилан начин да говорите руски) са брашном и оставите да стојите 20-30 минута. Печемо хлеб у пећници док се не кува на температури од око 200 ° Ц.
Цоол пре сечења.
Алтернативно, не можете пекнути хлеб и округлим хлебом или пецати баке у средњим високим формама (посебно 
удобан силикон и уље не требају уље, а онда се хлеб лако уклања).
Тренутно корисни уређај као кућна пекара постаје све популарнији. Наведени рецепти за тесто за пекарство из Француске су погодни за машине за хљеб, наравно, потребно је посматрати пропорције са прорачуном на уређају одређеног уређаја. Оптимални режим печења који изаберете, пратите упутства за вашег произвођача хлеба.
Општа препорука: не стављајте готовог хлеба на стол наопачке, овај обичај повезан са најстаријим солним митовима.