Ентрецоте од свињетине
Име Ентрецоте је преведено са француског као "између ребара", а само класично ентрецот говедине , то одговара овоме. То, међутим, не чини мање укусна јела свињетине, јагњетине или дивљачи, доделила је ово поносно име, јер не у наслову среће. Процес кухања ентрецота од свињетине је нешто једноставнији, пошто је ово месо масније, практично је немогуће осушити. Не морате да користите различите трикове да бисте сачували сочност, као и са говедином. Свињетина ће вам опростити због малих грешака, па је боље покренути своје кулинарске експерименте.
Поховани стеак ентрецоте - рецепт
Састојци:
- кукуруз на кости - 400 г;
- јаја - 2 комада;
- бреадцрумбс - 3 тбсп. кашике;
- брашно - 1 тбсп. кашика;
- биљно уље - за пржење;
- сол, црни бисер бибера - по укусу.
Припрема
Ми оперемо месо, осушимо га папирним пешкиром и исецемо га шареним. Традиционално ентрецитујемо величину длана и дебљину не више од 2 цм. Благо смо премлатили месо. Солим, бибер. Прво ћемо бацати брашно, затим - у кашастим јајима, а након - у дробњаче.
Како исправно пржити ентрецоте од свињетине? На загрејаном тепиху сипајте уље, када се загреје, ширимо месо. По средњем врућини на неколико минута пржите са једне стране, након окретања и још једног минута - с друге стране, све до златне боје.
Најбољи прилог за свињски ентрецот је, наравно, поврће: зелена салата, броколи, карфиол, грашак. Али мушкарци преферирају бананско пире кромпир са кечапом, што је у случају ентрецоте боље заменити оштрим реном.
Како кувати свињски ентрецот у аустријском?
Састојци:
- свињетина - 1 кг;
- јаја - 4 комада;
- црни лук - 1 комад;
- павлака - 1/2 сто;
- кромпир - 4 комада;
- першун - 1 гомж;
- земља са орашчићем - 1/4 тсп.
- сол, црни бисер бибера - по укусу.
За сос:
- павлака - 1 комад;
- маслац - 50 г;
- вино бело сухо - 2 предмета;
- брашно - 2 тбсп. кашике;
- капаре - за декорацију.
Припрема
Заварени у униформисаном кромпиру се очисте и пресецају на коцке. Лепо исеците зеленицу и кувана јаја. Помешајте пуњење, додајте со, црни бибер, мушкатни орах. Све напирамо павлаку.
Месо смо исечили истим комадима, победили. Трети га сољу и бибером. За један комад свињског меса ширимо пуњење јаја, одозго покривамо са другим комадом и причврстимо ивице зубним зупчаницима. Ако су делови меса довољно велики, можете га заменити у једном, попут сотника.
У тигању пржите лук у бутеру с луком исеченим на пола прстена. Такође смо ставили пуњене ентрецоте и попунили вином. У потпуности би требало да покрије месо. Спустите поклопац док се свињетина не гори. Након избацивања меса, а на преосталом соку припремамо сос. Да бисте то урадили, додајте киселу крему и брашно у котао. Добро промешајте тако да се не формирају грудвице. Довести до врела и уклонити са врућине. Пре служења ентрецоте, залијете сос и попрскајте каприма.
Рецепт за кување ентрецоте у бретонском стилу
Састојци:
- свињетина - 500 г;
- маслац - 50 г;
- маслиново уље - 1 тбсп. кашика;
- црни лук - 1 комад;
- першун - 1 гомж;
- црни бијели бибер - 0,25 тсп.
- соли - 1,5 тсп.
Припрема
Месо сече на порције и благо тукне. Ми га тријемо сољу и бибером, покривамо је маслиновим уљем и пустимо да се маринира пола сата. Спржите ентрецоте у посуди на пола посуђа јако загрејаног маслаца, 
тако да се на обе стране формирала златна корица, а унутар меса је била мало влажна.
Преостали путер се помеша с фино исецканим першуном и шљунком соли. Разбијамо ову масу преко посуде, изложимо исте ентретове, покривамо поклопцем и ставимо је на водено купатило 5-7 минута, дохватимо. Пре служења ентрекотије сипамо месни сок из тигања. Ако мислите да такво јело неће бити довољно сочно, онда вам нудимо рецепт гајење од свињетине у тепсију - сигурно ће бити нежни, мекани и једноставно укусни.