Ецлаирс код куће
Точњење за еклаире, у друштву кремног пунила или кондензовано млеко , познат нам од детињства. Традиционални француски десерт одмах је заобишао свет, и заљубио се у потрошаче у свим својим угловима. Данас ћемо покушати да оживимо класичне рецепте и упознамо вас са модерним варијацијама у кухању еклаири код куће.
Домаћи еклаири са кремом
Састојци:
За тест:
- маслац - 75 г;
- вода - 185 мл;
- брашно - 110 г;
- јаја - 3 ком.
За конзерву:
- жуманца - 3 комада;
- брашно - 35 г;
- млеко - 255 мл;
- крема за бичеве 165 мл;
- ванилија под.
За глазуру:
- тамна чоколада - 135 г;
- Маслац - 45 г.
Припрема
Пре кувања еклаири код куће, узмите тесто, за чију воду и уље доводите до врела, а затим комбинујете с препливаним брашном. Добијено тесто се загрева уз непрекидно мешање, не више од једне минуте, а затим се издвоји, лагано охлади и разбије јајима. Посљедње се додају у припремљено брашно у порцијама, уз велику брзину миксера. Пренесите тесто у врећу помоћу зупчасте или округле пецива за пециво и спустите га у порције на пергамент. Основе наших еклектора треба да проводе у пећници првих 12 минута на 225 степени, а затим још 20 на 180.
Охладите љуску за еклаире и сами себи зграбите крему. За друге, жуманце жуте комбиноване су са брашном и шећером, а крема испуњена ванилијом се сипава у порцијама у припремљену смешу, непрекидно бијегајући крем са миксером како би се избегло преклапање румењака. Прођите кремом кроз сито да се ослободите најмањих грудвица.
Напуните кондиторски шприца хладном кремом и залијете пунило у шупљину еклајера. Покривајте делицију са ледом на бази растопљене чоколаде са маслацем.
Ецлаирс код куће са кондензованим млеком
Састојци:
За тест:
- маслац - 115 г;
- вода 240 мл;
- брашно - 115 г;
- гранулирани шећер - 15 г;
- јаја - 4 ком.
За пуњење:
- крема за бријање - 960 мл;
- ољуштено кондензовано млеко - 260 г
Припрема
Припремите шећер и воду са шећером, налијте брашно у течности и свезите све док се не формира једнообразна, масна коса теста. Чувајте полу кувано тесто чекање у то време, када почиње да оставља брашно на површини посуђа, након чега се охлади и утрља јаја до ње, интензивно ради све са миксером. Тесто за еклаире код куће је спремно, остаје само да се охлади, ставља у пециво и дистрибуира га по порцијама на пергаменту, након чега можете прво почети печењем на 200 степени 15 минута, а затим још 20-25 минута на 180.
Као пуњење, можете користити само кондензовано млеко, али ваздушна крема ће бити деликатнија. За павлаке, баците кремове све док не будете стални врхови, додајући количине кондензованог млека управо у процесу бријања. Најприкладнији начин за попуњавање љуске кремом са посебним шприцем.
Рецепти за сољене еклаире код куће
Састојци:
За тест:
- вода 95 мл;
- млеко - 25 мл;
- маслац - 55 г;
- брашно - 75 г;
- јаја - 2 ком.
За пуњење:
- авокадо - 2 комада;
- крем - 25 мл;
- млевена паприка, сол - на штипаљку;
- шкампи - 750 г
Припрема
Дајте воду са маслацем и млеком до цурка и мешајте се са брашном. Додајте јаје у тесто, непрестано вадите мешачем. Припремите тесто у деловима торте на пергаменту и пеците 25 минута на 185 степени.
Припремите крему бацивањем авокадо пулпе с кремом и зачини. Испустите крему преко пола еклаера, на врху репа куване шкампе и покривајте са другом половином еклаера.