Холландаисе Сос
Холандски или холандски сос је оригиналан додатак јајима, поврћу и рибама. Занимљива чињеница је да, упркос свом имену, место рођења соса је Француска, а не Холланд. То је једна од четири основна сосија на основу које шефови Француске припремају своје кулинарске ремек-дело.
Како направити холандски сос?
Главни састојци у сосу су јаја и путер. Савршени сос од холланда је густа са осетљивим, благо киселим укусом. Његова густина се постиже постепеним загревањем јаја руменила у воденом купатилу. Најважније је да се тачно прати технологија рецепта, иначе јаја могу "пиво" и сос ће бити покварен. Можеш направити сос са миксером, али онда то неће бити тако густо, и мораш га довести до жељене конзистенције са пуно уља. Слузио је холандски сос.
Холландаисе Сауце - Рецепт број 1 (у воденом купатилу)
Састојци:
- јаја - 3 комада;
- маслац - 150 г;
- лимунов сок - 2 тсп;
- вода - 2 тбсп. кашике;
- сол - ¼ тсп;
- црни мљевени бибер.
Припрема
Одвојите жоље јаја и ставите их у малу посуду или ливачку врећу, вадите брисањем и додајте хладну воду. Сол, бибер.
Припремите маслац - мора се разрезати на мале коцке (уље мора бити тешко). Затим ставите мешавину јаја и воде у водено купатило и, уз константно мешање, довести до згушњавања. Постепено додајте маслац у жуманце и наставите да мешате. Уље треба потпуно да се раствара, без формирања грудва. Треба осигурати да се сос не прегрији. Температуру можете регулисати тако што ћете повремено уклонити посуду са водене купке (ако сос почиње да постаје бели на дну - то је сигуран знак прегријавања), а ако се изненада прегреје, спустите плочу у хладну воду и наставите да ометате жуманце, не дозвољавајући им да се охлади или само сипајте хладну воду танким млазом.
Чим маса постане густа, додајте лимунов сок, а да не зауставите мешање. Ако добијете густу хомогену крему - онда се све уради исправно и можете уклонити сос из ватре.
Савет: ако је сос превише дебео, разблажите га са малом количином топле воде.
Холландаисе Соуце - Рецепт # 2
Састојци:
- јаја - 3 комада;
- маслац - 200 - 250 г;
- лимунов сок - 2 тсп.
- вода - 2 тбсп. кашике;
- сол - ¼ тсп;
- црни мљевени бибер.
Припрема
Одвојите румењаке, мешајте их, додајте лимунов сок, бибер и сол. Побијте их миксером. Пуст се стопи и чим почне да се врео, брзо уклоните са грејања и сипајте у жуманце танким токовом (у то време, наставите да муците). После бацања, поставите сос и пустите да се згуши 10 минута (згушњавање ће се десити док се хлади).
Савет: ако сос није довољно дебео, можете је ставити у микроталасну пећ у трајању од 10 минута, а након извлачења, побиједити мало више.
Холландаисе сос од шишања
Састојци:
- јаја - 2 комада;
- маслац - 40 г;
- вода - 3 тбсп. кашике;
- брашно - 1 тбсп .;
- млеко - 1 тбсп .;
- лимунов сок - 1 тбсп. кашика;
- мушкатни орах (нарибани) - 20 г.
Припрема
Одвојите румењаке, додајте омекшан путер и трљајте их. Спорите на ватру, додајте мало воде и загрејте. Када почиње сос 
постаните густи, уклоните га са врућине и додајте топло (никакво врело!) млеко са водом. Мешајте лимунов сок и мушкатни орах.
Тако да ваш сос Холланда, припремљен унапред, остаје топло, можете га сипати у термос који је загрејан кухањем воде. Ова опција је погодна за сос у воденом купатилу. И сос, направљен помоћу миксера, загреје се прије служења у посуду, која се ставља на тавану са кључањем воде.
Као што видите, постоје многи рецепти за израду холандског соса, тако да можете пронаћи своје међу њима.