Кремасти тестенин сос

Тестенине (или, како кажу у другим земљама, тестенине) добро су послужиле разним сосовима, чији избор може бити прилично широк. Паста са сосовима може се послужити као засебно јело, чак и без меса или рибе (као што се традиционално ради на пост-совјетском простору).

У различитим кулинарским традицијама, приступ избору сосова за тестенину има карактеристичне особине, зависи од климатских и локалних производа. Уопште, сви сосови дају сваком посуђу посебан укус, па је њихова припрема широко поље за кулинарске фантазије и експерименте.

У хладним данима, које су богате у подручјима с хладном климом, добро је служити тестенини с срдачним сосовима на бази природне млечне креме. Такви сосови нису само посебно деликатни по укусу, већ и прилично енергични. Поред тога, релативно масна храна доприноси брзој засићености.

Наравно, паста за крем сосеви - не јарак који би требало да се однесе (јер је то комбинација угљених хидрата са мастима), посебно оних који брину о својој фигури. Па, и, наравно, такве комбинације нису погодне за вечеру. Боље је јести јела са срдачним сосовима ујутру.

О пастама (тј. Пасте)

Још једном бих желео да подсетим да су висококвалитетне тестенине израђене од трске пшенице и означене на паковању као "група А". Припремите их, како кажу Италијани, ал денте (што значи дословно "до зуба"). То значи да изаберемо просјечно вријеме од оног назначеног на пакету (обично је 8 минута). Кувајте тестенине у коленду и не исперите - нема потребе за висококвалитетним непрекиданим тестенама.

Боље је припремити сосове унапред. Послужити их одмах, залијевати, сос са тестенином или у посебном сосу.

Ево рецепта за неколико сосова на бази природне млечне креме. Пшенично брашно (као што неки кажу) нећемо додати, зашто су нам потребни додатни угљени хидрати?

Рецепт за кремасто тестенине мушкатног орашчића

Састојци:

кремна млека природна висока маст (дебела) - око 150 мл;
марелица мушкатног орашчица - 2 штапића;
земља аллспице - 1 пинцх;
бели лук - 1 каранфилић;
бело вино (вермут, мартини или мушкатни орах) - 1 тбсп. кашика;
сенфа - 1 тсп;
лимунов сок - 1 тсп;
зеленило (рузмарин, першин).

Припрема

Помешајте крему, вино, сенф и лимунов сок. Додајте зачинске зачине (бибер и мушкатни орах), као и чесен и зеленило, срушени ручно стиском, ситан се врло фино. Све мијешати темељито. Можете лагано слати по укусу.

Ако у овом сосу не додате 1 каранфилића белог лука, али 3-4 пута више, добићете тестенине у кремастом сосу од белог лука.

Некако је теже направити сир и кремасти сос за тестенине. Узимамо исте састојке и још 80 грама рајчег тврдог сира (идеално пармезан). Загрејте крему у суду и додајте сир. Том на најнижој врућини, неопходно је да се сир добро стопи, а тек онда додати остатак састојака.

Међутим, постоји опција кување тестенине у кремастом сосу од сира и без топлотног третмана: сира треба фино мазати и помешати са осталим састојцима. Овај сос има интересантну хетерогену текстуру.

Кремасти сос од гљива за тестенине

Састојци:

свеже печурке (бела, шампињони, печурке од острига) - око 200 г;
црни лук - 1-2 комада;
крем природна млекара - око 150 мл;
суви зачини су различити - према вашем укусу;
бели лук - 1-2 каранфилића;
биљно уље;
свеже зелене су различите.

Припрема

Печурке се опере, суше и фино исецкане. Одлепите лук и исеците их што је могуће мањи. Чувати лук у уљима у тигању на средњој врућини. Додајте печурке, зачине сувог земљишта (могу се лагано слати) и мешати. Симмер, мешајући са лопатицом, након 5 минута смањује топлоту, покрије поклопцем и доведе до близу спремности 15 минута. Сада додајте крему и паприкаш за још 2-3 минута. Искључите ватру, додајте ситно фино зеленило и стисните ручним пресним луком. Стир. Можеш мало да хладиш сос и удараљ у блендер.

Ови кремни сосови су погодни не само за тестенине.