Курзе - рецепт
Не, ова реч није из француског, без обзира на спољну сличност звука, ово јело је дагестан думплинг. Многи људи имају таква јела. Курзе се разликује од обичних кнедлица на посебан начин за моделирање и мало оштро пуњење. Постоји много рецепата за курзе од јајета и једноставно тесто са месом, са цурдом, са кромпиром.
Опште тесто за Курзу
Састојци:
- пшенично брашно - 2,5-3 чаше;
- вода - 1 стакло;
- соли - 0,5 тсп;
- пилеће јаје - 1 ком. (опционо).
Кување
Оборите брашно у посуду или на радној површини на клизачу. Направите одмор, додајте со, јаје и постепено сипајте воду, гнетите тесто. Тесто мора бити добро гнетено, треба да се испостави прилично стрмо. Тесто је исто као код обичних кнедлица.
Ако кухате традиционалну курзу са месом, пожељно је напунити јањетину, говедину и / или пуњење живине (већина становништва Дагестана не једе свињетину из религиозних разлога), наравно, за Муслимане је боље кухати од халал производа.
Рецепти за месо
Састојци:
- не превише конзервирано месо (јагњетина и / или говедина, коњско месо , месо перади) - око 500-600 г;
- црни лук - 1-3 комада;
- црни бибер и мирисни тањир (можете и друге зачине за суву земљу);
- соли
Кување
Очишћени лук, а уз то и чисто месо без костију и хрскавице, прескочите месарницом са средњом млазницом или млевите помоћу кухињског процесора. Посути сирће и сезону уз зачини. Испразните тесто у резервоар и избришите круг помоћу чаше. За сваки комад теста стављамо део месног пуњења кашиком и чврсто причврстимо ивице "пигтаилом". Треба да се добију уредни продужени производи. Цоок Курзе у кључу слану воду за 6-10 минута, извадите скиммер. Када кључате Курзе како бисте избјегли лепљење, можете додати мало биљног уља (1-2 кашике) у посуду са кључаном сланом водом. Послужити ово јело мора бити са сосом. Можда је сос од павлаке од белог лука. 
(павлака + бели лук, сецкани зеленило) или кавкаски адјика (парадајз + сладак бибер + зачињени црвени бибер и бели лук), могу се користити и други сосови, ово је питање укуса.
Ако припремате курс с кромпиром, само пите куваног кромпира (можете га сезонити са малом количином путера и млевеним црним бибером и додати сјебано копер).
Ако кувате курзе са сосом, додајте мало скутера, ако је сувише суво, додајте мало киселог павлака, можете додати и сјецкани копер.