Колачићи "Савоиарди"
"Савоиарди" или "дама прстију" - популаран бисквит кекс је издвојен равним обликом, врх посути са зрном шећера. Ове колачиће се једноставно могу послужити кафом или чајем и могу се користити као састојак за израду разних сложених десерта. Прсти "Савоиарди" лако апсорбују течност, након чега постају веома мекани и повећавају запремину. Колачићи "Савоиарди" изумени су крајем КСВ вијека на дворишту Дјукија из Савоиа, нарочито због посјете француског краља. После тога, овај десерт добио је статус "званичних" колачића из регије Савоја, а тиме и име ове деликатесе. Десерти са колачима "Савоиарди" су веома популарни не само у европским земљама, већ широм свијета. Савојарди се користи у припреми разних колача, десерта са сладоледом, тирамису и руском шарлотом.
Како направити колачиће "Савоиарди"?
Да бисте Савоарди учинили код куће, требат ћете неколико производа.
Састојци:
- 150 г пшеничног брашна;
- 3 пилетина јаја;
- 200 грама шећера.
Припрема
Прво нежно разбијте јаја и одвојите жоље од протеина. Најважније, протеини су одвојени од жума што је могуће ближе. Протеини требају бити на собној температури. Боље је охладити румењаке, а затим их побиједити шећером, остављајући око 1 тбсп. кашику шећера за облачење. Када маса постане бела, постепено се мешавамо у брашном пресеђеним 2 пута. Када се брашно споји са жуманцима, почиње да победи белце. Веверице треба да се вуку на средњој брзини, тако да се маса испоставља да је прилично густа, али не и тврда. Врло нежно ометајте протеине у тесту, користећи жлицу или лопатицу, тако да је структура теста ваздушна и нежна. Сада пребацујемо масу у кулинарску врећу и из ње истиснемо мале траке на плочицу за печење, направљеног папиром за печење, подмазаном природним маслацем. Посути их шећером у праху, млевену од преосталог шећера. Ставите посуду за пекаре са колачићима у пећници, загрејте на температури од 180 ºЦ током 12-14 минута. Колачићи би требали добити ружичасту боју. Сада можете хладити "даме прсте" и довести до стола или искористити за стварање других посластичара пецива.
Десерт Тирамису са "Савоиарди"
Овде је рецепт за тирамису са јагодама, који се користи у припреми колачића "Савоиарди".
Састојци (за 6 порција):
- 200 г колачића "Савоиарди";
- ½ купа бело столно вино;
- 2/3 шољице шећера;
- врећак ваниле;
- 2-3 арт. кашике какаоа или наричане чоколаде;
- 3 пилетина јаја;
- 2 жуманца;
- 100 мл сока од јагодичастог воћа (исти као и за десерт);
- 300 грама свјежих бобица (малина, јагода, рибизла, трешње);
- 400 мл креме.
Припрема
Како пецати "Савоиарди" за тирамису? Пратите горњи рецепт, али ставите 100 г шећера.
Пустите да прођете и сперите бобице, преклопите их у чичак или сито и пустите да вода одлети. Комбинирамо охлађена јаја с жуманцима, срушимо до хомогености и стављамо их на водено купатило. Постепено додајте ванилин и шећер. Када маса почиње пена, уклонити је из водене купке и охладити. Охладите крему, тукли и постепено додавајте масу јајета, пребијте се све док не глатко. Вино помешано са соком. Сок може се заменити минералном водом. На кратко ћемо укопати колаче у ову мешавину. Кекси треба да буду намочени вином, али не би требало да буду замућени. 
Пошто бисквит апсорбује течност врло добро, довољно је једноставно да потапање "прстију" неко време у течност и одмах их ставите у посуду за печење или било који други прибор. На пример, ако се десерт припрема у порције, ставите колаче у посуду. Ми стављамо бобице на колаче са врло танким слојем (око половине дела), преко бобичастих издавајемо пола креме од јаја и креме. Откуцамо посуду у фрижидеру 40 минута, а затим поново ставимо све слојеве: качкавице Савоиарди, бобице, крем. Када је десерт поновно хлађен, посути га какаоом или рађеном (увек врло горком) чоколадом.