Цонсоме

Цонсомме (цонсомме, франц.) Је високо слано, веома јако и прилично слано месо меса или дивљачи, припремљено на кости, зачињено зачином и разблажено на посебан начин. У класичној верзији, конзом је припремљен на бази говеђег или пилећег јуха. Кад се охлади, конзом се може претворити у желе.

Из историје јела

У једном тренутку, ова имовина је утврдила популарност конзума - прва конзервирана храна за Наполеонове трупе припремљена је изливањем из конзом. На тај начин су сачували дебелу повртну супу, дебеле месне супе и куване пасуљ. Пре Октобарске револуције, конзом је био прилично популаран у Русији (постоје референце у радовима класичне књижевности). Интересантно је да је ширење у Русији започело много раније него о Патриотском рату 1812. године. Током владавине Цатхерине ИИ Греат, многи француски кувари радили су у Русији који су скупљали храну по рецептима који се користе у њиховим националним кулинарским традицијама. У многим руским ресторанима било је веома популарно да кувају и послужују консоме са профитеролама и шунком. Уобичајено је супом конзомом служио топло у боуиллон-ју (шупе) с крпама још топлог, лагано опеченог хлеба.

Како кувати конзолу?

Припремите цонсомме од говедине (телетине) или пилеће, понекад из игре.

Састојци:

1 кг говедине (или телетине) с јамама или 1 пилетином;
1 лук;
корење;
корени;
паприка-грашак;
леаф залива;
каранфилић

Кување:

Свињетина се кува са костима, па чак и шапама у 2 литра воде са остатком састојака. Уз добро кувану јуху, нежно уклоните масноћу која плута на површини помоћу кашике - добијате неоткривену конзолу. Затим, како би се лакше завршило, треба га филтрирати кроз дебео сито у другу посуду. Ми стављамо ватру, доведемо до врела и потапамо у посуду мешавину сировог говеђег и јајног бељака (протеини служе као повлачење). Када се комади смеше (месне лопте могу рећи) плутају - они се уклањају, а онда се јуха поново филтрира. Следеће - то је ствар укуса.

Цонсомме са јајима

Можете, на пример, конзумирати конзуму или конзуму са јајима у Паризу. Олуштени целер, шаргарепа, зелени грашак или гајбице од бобичастог меса су фино исечени, карфиол је подељен на мале социјално прашуме и кувано у конзумацији претходно куваног јогурта док се не припреми. Непосредно прије служења, јаја кувана "у врећици" ставља се у сваку шољу чаја. Уз сезону сокљане биљке (першун, рузмарин, босиљак, коријандер, али не копер!).

О опцијама

У савременој верзији, можете, наравно, кувати консомме са рибама, кромпиром, резанцима и другим компонентама. У француској верзији конзумом јухе обично служе крутонима из багете - уроњени су у посуду од чорбе, посуђену рајченим сиром и зеленилом.

Цонсомме с шпароге

Можете да кувате конзерву са шпаргалима. Исперите телеће кости и сипајте хладно слану воду у суду. Кувајте аспарагус цонсомме пола сата, уклањање буке и масти. Ми ћемо опрати шприцеве и очистити. Ми ћемо их повезати са навојем кухара и ставити ову групу у бучну канту. Кувати 10-15 минута. Сада морате да кувате млевено месо из пустињског меса (говедина, телетина или пилетина). Прескакати месо кроз млин за месо. Млевено лагано зачињено сувим зачини. Направите јуху двапут. Срезаћемо шпаргареве шпаргле. Хајде да формирамо месне куглице од кикирики - ставимо их у врело напето бујон. Додајте шпаргаре и 30 грама природног путера. Непосредно прије служења, обилно се узимамо са биљем и црним бибером. Можете сваку чашу ставити дуж парче лимуна. За тако укусно јело добро је служити чашу аперитива (нпр. Суха шери).