На шпанском језику реч "цхуррасцо" означава роштиљ или месо кувану на угљу, јер је логично да с временом сос који је послужио за роштиљ има слично име. Хуррасков сос нема строго фиксиран састав, разликује се у зависности од региона, једина заједничка карактеристика је оштрина.
Шпанци саме воле да користе пуно ароматичних биљака, винског сирћета и сок од лимете, Бразилци кувају цхураско на свој начин, са парадајзом, слатким паприком и црним луком, а Португалци праве киселу верзију соса са цитрусом, сирћетом и паприком.
Хајде да почнемо са бразилском верзијом соса једноставније како у саставу тако иу укусу. Бразилци сами препоручују да то служе не само цхураско на месо, већ и као салату или лагани сос од поврћа.
Састојци:
Припрема
Окренути топлу паприку у пасту, фино секујући га ножем или ударајући га блендером. Црни лук, слатке паприке и парадајз, колико год је то могуће, постиже конзистенцију биљних салса. Сипајте сирћет и уље, додајте со и оставите поврће да ставите сок. Ако сос није довољно течност, можете јој додати мало више воде или сирћета. Додајте топлу пасту пасте прије службе.
У шпанској верзији, зелени сос, припремљен из смеше оригана, цилантра и першуна, стални је додатак месу Цхурасцо.
Састојци:
Припрема
Ако сте имали блендер на руци, онда ће припрема трајати неколико секунди, само баците све састојке Цхураско соса са листе у посуду и брисајте. У одсуству блендера мораће да ради са оштрим ножем. Ставите љиљане и зеленицу на резну плочу и почните секирати све ножем све док не добијете пастозну масу. Овај процес ће потрајати, али будите стрпљиви.
Помешајте добијену ароматичну пасту сланом, паприком и кумином. Разблажите сос са водом, маслиновим уљем и киселите са сирћетом и соком лимете.
Португалска верзија рецепта не захтева вам такве напоре у брушењу компоненти, као у претходним варијацијама. Овде је довољно само да се састоје састојци, а затим прилагодите укус, укључујући и оштрину, по сопственом нахођењу.
Састојци:
Припрема
Беат лимунов сок са уљима и сирћетом све док се не формира дебела емулзија. Додајте бели лук, паприку, цајенни бибер и соу смеши преко штампе. Поновите ударање свих састојака, уклоните узорак и, ако желите, додајте сос са љуспицама чили да бисте побољшали оштрину.
Ова оштра варијација Цхурасцо нема никакве везе са аутентичним рецептима, од којих не постаје мање укусна. Пробајте овај сосак не само са месом, већ и са кромпиром и другим посудама за поврће.
Састојци:
Припрема
Пребијте састојке док се не формира униформни сос. Служите хладно.