Пилетина са желатином
Пилетина - храну, али у исто време лагана јела са укусом много бољја него што је, на пример, свињетина или говедина (или мешана). Ово јело је често припремљено за празнике у Молдавији.
Обично је пилетина кувана од пениса (јер је бујон из пениса добро гелиран) или користи пилеће месо (у облику пршута и дојке) и одвојено купљене пилеће ноге, оне садрже природну желатину у довољним количинама да би се очвршћавале.
На пример, не можемо пронаћи петљу или пилеће ноге, јер се пилетина тренутно продаје углавном као одвојени делови трупца.
У том случају, кухање пилећег аспика са желатином, рецепт се не разликује превише у кувању, одређене пропорције, наравно, морају се одржавати. Уместо тога, такав желе треба назвати "аспиц од пилетине", али се не заиста бави разликом у именима - ова јела нису сувише различита по укусу и начину припреме.
Желатин - природна органска колагенска супстанца, која се налази у везивним ткивима животиња (тетиве и хрскавице), је безбојна или жућкаста прозирна маса, продаје се у сувом облику (суве сломљене танке плоче или грануле).
Рећи ћемо вам како укусити укусно пилеће желе са желатином.
Рецепт за пилетину аспику са желатином
Састојци:
- пилеће ноге - 4-6 комада;
- 1-2 пилеће груди;
- 3-4 лула луковица;
- 3-5 корена першуна;
- зачини суво неуморени, (наиме: ловор листови - 5-8 комада, бибер - 8-12 комада, каранфилићи - 5 социјалних цвета, мало сечице, коријандера, комарача и кума можете додати мало);
- бели лук - 5-8 каранфилића;
- шаргарепа - 2-4 комада;
- свеже биље (копер, першун, цилантро);
- пилеће јајеће протеине за брзе траке - 2 комада;
- желатин;
- сол;
- мљевени црни бибер;
- нарибан мушкатни орах.
Припрема
Очишћено и добро опрано пилеће месо лежи у лонцу одговарајуће величине и сипати праву количину воде. Такође смо поставили ољуштени црни лук, шаргарепу и коријен петрогена у посуди (све у једном комаду).
Како кувати желе са желатином?
Донесите до вреле, смањите топлоту на ниско, кухајте са зачини, покријте поклопцем. Не заборавите да уклоните буку и маст. После 20-35 минута пажљиво уклоните црни лук, шаргарепу и корење першуна. Корење од шаргарепе, лук и бацање першуна. Кувати у мери у којој је месо потпуно кувано. Не кварите месо, како кажу, у тепихима, довољно да се кува 1 сат (кућни пилићи, а још више, петље могу кухати мало дуже: око 1,5-2 сата).
Пажљиво уклоните месо из чорбе, оставите да се охлади. Увести бубуљицу белог у чорбу, сачекајте док се суспензија не постара и филтрира. Јуха мора бити јасна и транспарентна.
Ми уклонимо месо из костију, исечемо на комаде и ставимо у плоче са лијепо исеченом кувано шаргарепом. Фино исецкати зеленицу и бели лук, налијте мало у сваку плочу (или пот, судок).
Додајте желатин у јухо охлађену на 40-35 ° С.
Одредите колико желите додати желатин у желе - све зависи од личних преференција.
У зависности од жељеног степена мекости и конзистенције желе, желатин можемо одвојити од 15-20 до 50 г по 1 литру чорбе.
Сачекајмо док зрна од желатина нису добро отечена и опет сипају чорбу. Сезонска јуха са солима, млевеним црним бибером и нарибаним мушкатним орашчићем. Напуните сутом све што је кувано: месо, шаргарепа, зеленило са белим луком у плочама, или 
који други капацитети. Пажљиво преместите плоче на хладно место (лођа, полица хладњака). Чекамо потпуну негу.
Такође је могуће укључити маслине без камења и кувана пилетина јаја пресечена у половинама.
Ако имате мало меса, и желите да направите мало више гризираног желе, на сваку плочицу можете ставити кувана пасуљ или доколица пре него што сипате чорбу.
Припремљени пилећи аспиц сервиран је са водком, јаким несладаним ликерима или слатким вином.