Цхикхиртма
Овај чланак ће се фокусирати на грузијске кухиње. Рећи ћемо вам како направити цхикхиртму. Ово је грузијска густа супа. За нас је, на првом месту, необично, јер уопће нема поврћа, понекад могу додати мало прженог лука. Најчешће грузијска супа цхикхиртму направљена од пилетине, али се понекад користи и јагњетина. Апсолутно је једноставно и брзо припремити, ниједан ретки производи и посебне вештине нису потребни. Све је једноставно и приступачно.
Цхикхиртма на грузијском
Састојци:
- домаћа пилетина - 700 г;
- зелена коприва - 50 г;
- цилантро зелена - 50 г;
- јаја - 1 комад;
- лимунов сок - 50 мл;
- брашно - 1 тбсп. кашика;
- црни и аллспице грашак - 6 комада;
- сол и бибер - по укусу;
- лишће од лова - 2 ком.
Припрема
Да припремимо такву супу, боље је узети домаћу пилетину, јер од кокошињских фармерских пилића не функционише богата јуха која нам је потребна за кување. Исеците пилетину на комаде, исперите је, додајте у посуду и залијете око 2 литара хладне воде, додајте пар ловоричких листова, неколико грашка црног и мирисног бибера. На великој ватри доведите до вреле, затим смањите ватру и укуцајте око 2 сата, периодично уклањањем пене. Солим и бибер бифтек по укусу.
Маст, која је формирана на површини чорбе, уклања, али не излије, и шири се на тањир. Скините пилетину, скините кожу, одвојите месо са кости и исеците га на мале комаде. Испржите мало у тавану с мастима. Направите јухо кроз газу или фино сито. Сада исецкајте копер и цилантро. Обришите брашно и мало пржите у сувом тепиху, а затим додајте мало пилеће јухо и добро мешајте, не би требало бити грудвица. Добијена смеша се сипа у чорбу и поново се гњече, додају зеленило и кувају око 5 минута. У међувремену, побиједите јаје, додајте око 100 г топлог, али не вреле чорбе и лимуновог сокова, мешајте, прелијте у посуду са бујоном. У овом тренутку је већ готово, али још увек вруће. Поново се мешамо. Затим се супа загрева поново, али га не доводимо до врућине. Пре служења прво поставимо пилеће на сваку плочу, а затим сипамо супу. Ми украшавамо парче лимуна. Цхикхиртма њихова пилетина је спремна.
Цхикхиртма јагњетина
Састојци:
- јагњетина - 0,5 кг;
- брашно - 20 г;
- маслац - 20 г;
- црни лук - 1 комад;
- јаја - 2 комада;
- зелени копер - 30 г;
- шафран - 0,5 тсп;
- сирћетна сирћета - 40 мл;
- соли по укусу.
Припрема
Прво, моје јагње, исеците га на мале комаде и напуните хладном водом. Ставите лонац на ватру, доведите до вреле, затим смањите ватру и кувате док месо није спремно. У процесу кувања обавезно уклоните формирану пену. Када је месо мекано, извади га из чорбе и филтрира течност. Сада фино исецкати лук, испрати га у маслацу, додати брашно, 
миксати и пржити мало више. Исеците месо и вратите се у чорбу, додајте лук на исто место. Сол и бибер по укусу, додајте шафран.
Сада доведите јуху у врелину. Гвоздени сирћ се такође доводи до врућине ¬ (у посебном контејнеру), а затим га сипајте у супу. Искључи, дај мало кул. У међувремену, побијте жуманце јаја, додајте мало расхлађене брозге, мијешајте, прелијте у супу и добро мешајте. Поново, топлотна супа цхихиртму, али што је најважније, не треба да се кува, у супротном жумат ће се сакрити, и то не треба дозволити. На самом крају додајте сјебано копер.