Цевицхе
Цевицхе није јело за широк спектар потрошача, јер једини истински гурман или само љубавник добре егзотичне кухиње може ценити праву вредност рибе куваних по традиционалном перујском рецепту.
Цевицхе је комад рибе или морских плодова, мариниран у соку цитруса и традиционално сервиран са слатким кромпиром, кукурузом и тортилима. Ова деликатна ужина савршено освежава и припрема окусе за предстојећи оброк.
Како кувати цевицхе?
Многи се незаслужено плаше цевицхеа и не припремају га само због страха од конзумирања сирове рибе. Оваква пресуда на овом посуду је апсолутно неоправдана, јер киселина, која означава протеине у морским плодовима, дјелује на другу аналогно топлотном третману, тако да се у ствари, морски плодови сервирају у већ припремљеном облику. Међутим, упркос томе, обратите пажњу на квалитет и свежину морских плодова, дајте предност само онима које нису подвргнуте пре-замрзавању.
Када су сви производи одабрани, питање остаје за малу, јер чак и најискуснија домаћица може да кува цевицхе, а резултат ће увек бити одличан.
Салмон Цевицхе
Салмон Цевицхе је класик. Ако ви раније нисте морали да пробате ову егзотичну ужину, саветујемо вам да почнете са овом верзијом.
Састојци:
- лосос - 800 г;
- соли - 2-3 тбсп. кашике;
- грејпфрут - 1 ком.
- сок грејпфрута - 50 мл;
- креч - 1 ком. (и око 50 мл сока од њега);
- зелени чили паприка - 1 ком.
- шећер по укусу;
- Табаско сос - пар капи;
- першун - ¼ греде.
Припрема
Салмон покривати сољем и оставити у фрижидеру 10-15 минута, након постављања филета у пластичну посуду. Док риба маринира, припремамо обућу: чистимо грејпфрут са коже, филмова и бијелог меса, остављајући само сочне резине, које се тада морају срушити. Додајте делове грејпа у посуду заједно са лимуновим луком, додајте сок и додајте шећер по укусу (али не више од 2 супене кашике). Па, која врста латиноамеричког јела може учинити без зачињених "грожђица"? Додајте сецкани чили у сос (обавезно уклоните семе и мембране!) И мало Табасцо. Главна ствар није претеривање са оштрицом, како не би угушила укус саме рибе.
Када је маринада спремна, риба може бити извучена и очишћена од соли, пресечена у густе плоче и зачињена нашом смешом и ситним шчепцем соли. Посуда је спремна, остаје само да служи и декорира сеченим першуном.
Салмон Цевицхе
Састојци:
- лосос - 700 г;
- креч - 1 ком.
- Шалоти - 1 ком.
- зелени лук - 1/3 греда;
- Аппле - 1 ком.
- црвени лук - 1 ком.
- уље од горчице - 1 тбсп. кашика;
- соли по укусу.
За сос:
- крем - 2 т .;
- хрен - 60 г;
- лимун - 1 ком.
- наранџасто - 1 комад;
- соли по укусу.
Припрема
Потресите солске комаде лососа и пустите да се опере чим се то догоди - додајте сок од лимете и сачекајте док риба не почне да постаје бела. Док је протеин денатуриран, припремите брзи сос: хрен, трљајте на наткривеном и заврите у крему, пустите да се смеса охлади, додајте цитрусов сок, мало соли и бича у миксеру све до конзистенције павлаке.
Ставите киселу рибу на велико равно јело, украшите најснажније парче јабука, сецкане зеленице и лук, сипајте мало уља и на крају ставите добру кашику кремастог соса у центар посуде.
Према сличном рецепту, цевицхе се може кувати са пастрмком, морским басом, смолом или туном.
Брза храна цевицхе салата
Састојци:
- шкампи - 1 кг;
- парадајз - 4 комада;
- црвени лук - 1 ком.
- краставац - 1 ком.
- коријандер - 1/4 зрака;
- авокадо - 2 комада;
- креч - 6 комада;
- Лимоне - 4 комада;
- сол, бибер, маслиново уље - по укусу.
Припрема
Причврстите ракију, исеците на коцке и сипајте сок од цитруса, оставите да маринирате у фрижидеру 1 сат. Сјећајте поврће у коцке и мјешавите их, сезоните са зачинама и маслиновим уљем, додајте ситан коријандер и ставите у стакло на врху слоја козице. Служити салату са тортилским чиповима. Бон аппетит!