Царпаццио од пилетине
Такво јело као царпаццио од пилетине у класичној италијанској кухињи не постоји. Овај предјело од пилећег меса је само варијација на тему, слично карпачију из лососа, или, рецимо, из пастрмке. Аутентични рецепт за царпаццио обухвата месо говеђег меса, исечене на танке резине и посути с квалитетним маслиновим уљем. За оне који су гладни за експерименте, причамо о томе како кувати царпаццио од пилетине.
Како направити царпаццио од пилетине?
Пре кувања, уверите се да је птица коју користите за припрему грицкалица апсолутно здрава током живота, јер месо неће бити подвргнуто никаквом топлотном третману.
Састојци:
- пилећи филе - 1 комад;
- сок од 1 лимуна;
- маслиново уље - 1 тбсп. кашика;
- соли. бибер - по укусу.
Припрема
Прије припреме пилетине царпаццио, филет треба темељно исперити, одрезати све филме и вене, а затим осушити помоћу папирног пешкире. Припремљен филет замотан храњивим филмом и остави у замрзивачу док се не замрзне. Важно је напоменути да не смијете претварати пилетину у блок леда, јер је првенствено неопходно замрзавање како би се месо лако срезало на танке дијелове.
Сипајте лимунов сок с вагеном с маслиновим уљем. Солим и бибер допуњују по укусу.
Смрзнуто пилећи филе Уклонимо филм и резимо га оштрим ножем или специјалним резањем меса. Пилећемо мало одмрзавање, а потом га ширимо на лепу равну посуду и сипамо га готовим соком.
Украсите царпаццио од пилетине може бити класичан начин, поставити у средину јела мало аругула, парче лимуна, а на врху прљавштине са танким латицама пармезана.
Пилећи царпаццио рецепт
За оне који се плаше сировог меса, препоручујемо једноставно заборавити на царпаццио јело или у екстремним случајевима припремити своје тумачење са сувим месом.
Састојци:
- смеша зачина за пилетину - 1 кашичица;
- мешавина провансалских биљака - 1 кашичица;
- сол, бибер - по укусу;
- пилећи филе - 2 ком.
Припрема
Мијешајте све зачине сољем и бибером. Пилећи пилићемо, осушити папирним пешкирима и срушити се у зачини. Покријте месо фолијом и ставите под притиском 2-3 сата. Након истека времена, додатна течност ће напустити пилетину, а сада се филети могу нарезати игло на конопцу или на једноставан начин - на ражњу. Остављамо комаде пилетине у лимбо на дан, после неког времена, пробајте месо и ако је његова ригидност одговарајућој - однесите је и сјечите резањем.
Салата са кокосовим царпаццио
Заправо, царпаццио се увек сервира са лековитом биљем и свежим биљем, тако да је у овом случају "салата" релативни израз. У овом рецепту можете користити за кухање пилетине као први рецепт, са сировим месом и рецептом другог - познатији нашем једу. Таква лагана ужина одлично узбуђује апетит и погодна је за почетак оброка са чашом вина.
Састојци:
- царпаццио од пилетине;
- Бугарски бибер - 1 ком.
- мешавина салата - 1 шака;
- лимунов сок;
- маслиново уље;
- Пармезан сир;
- Балсамиц глазура.
Припрема
Царпаццио се сјече на танке делове и положи на равно јело.
Уз помоћ резача или веома оштрог ножа, бугарску бибер исецкати што је могуће танким. Сипајте салате парадима паприке, потресите салату уљима и лимуновим соковима, додајте мало соли и бибера, а затим пажљиво премешајте салату. Расадамо салату с шачицом до центра плоче с карпацциоом, а на врху грицкалица уређујемо танке латице пармезана. Залијемо посуду са балзамичном глазуром.