Опечен хлеб
Опечен хлеб је веома користан за наше тело, а када је куван код куће, испада да је невероватно меко, ароматично и апетитно.
Кремасти рецепт за крух
Састојци:
За сунђер:
- квасац - 40 г;
- ражано брашно - 150 г;
- вода - 250 мл.
За тест:
- ражано брашно - 125 г;
- Пшенично брашно 1-2 степена - 200 г;
- сол - 1 тсп;
- мед - 0,5 тбсп. кашике;
- вода - 150 мл;
- земља коријандер - 1 тсп.
За припрему:
- Рж Малт - 1 тбсп. кашика;
- коријандер - 1 тбсп. кашика;
- ражано брашно - 25 г;
- вода - 20 мл;
- врела вода - 30 мл.
Кување
Почећемо са припремом теста: мешати припремљеног стартера са брашном, разблажити водом и оставити око 7-12 сати. За припрему помешајте слад са коријандером и ражном брашном, сипајте смешу хладном водом и оставите тачно 10 минута. У случају наведеног времена, сипајте у кључу воду и мешајте. Покривајте смешу са пешкир и ставите у загрејану, до 65 степени, пећница у трајању од 2 сата.
Када су чајне лишће и кисело јело спремни, наставите да гнетите тесто. У великом контејнеру, мијешајте све састојке, темељито мијешите масу и оставите 20 минута. Ми премештамо готово тесто на мокри сто и формирамо меку влажну руку. Затим премештамо у подмазани облик, потресемо с семеном коријандера, покријемо ручником и поставимо на топло место 4 сата.
Пећ се загрева на 230 степени, стављамо лежиште на дно. Обришите облогу помоћу предмета са водом, ставите је на решетку и налијте чашом кључања воде у послужавник. Пекотом пекарског меса печемо 15 минута, затим смањимо температуру на 200 степени и сачекајмо још 35 минута.
Опечен хлеб у хлебу
Састојци:
- ражано брашно - 500 г;
- ражи слад - 4 тбсп. кашике;
- шећер - 2 тсп;
- суви квасац - 2 тсп;
- соли - 7 г;
- вода - 300 мл;
- врела вода - 100 мл;
- биљно уље - 1,5 тбсп. кашике;
- суво соурдоугх Ектра-Р - 2 тсп;
- панифарин - 1 тбсп. кашику.
Кување
Припремите ржни слад у врелу воду, мешајте и оставите да се охлади. Обрадити брашно кроз сито у кофу за производњу хлеба, ставити шећер и сол. Затим додајте суви квасац и квасац. Налијте преосталу воду у припремљени слад, мешати и сипати смешу у канту. Инсталирамо режим "без глутена" на уређају и помажемо да се гнетимо пластичном шпатулом, сакупљамо брашно са зидова. Након отприлике 1 сата искључите овај режим, поставите програм за печење и пеците хлеб у произвођачу хлеба док не буде готово око 1.5 сата. После тога уклонимо ражњи крух од кашике из кофеке и обмотимо га у пешкир на 2 сата.
Рецепт круха у пећници
Састојци:
За квасац:
- стартер ражи - 50 г;
- ражано брашно -150 г;
- вода - 150 мл.
За припрему:
- пшенично брашно - 150 г;
- врела вода - 200 мл;
- кумин - 1 тбсп. кашику.
За тест:
- брашно - 600 г;
- вода - 130 мл;
- џем за јабуке - 70 г;
- гранулирани шећер - 30 г;
- соли - 15 г
Кување
Дакле, за припрему некуваног крушног хлеба, прво направимо квасац. Најбоље је то учинити у вечерњим сатима, тако да она може стајати целу ноћ. Темељно мешати брашно и стартер са водом како би направио дебелу масу. Кување такође треба припремити унапред. Требало би да буде веома глатко и сјајно. Да би то учинили, доведите воду до цурења и сипајте брашно у њега. Затим додајте кумин и све темељито подмазати.
Сада у засебној посуди поставите стартер, листове чаја и све остале неопходне састојке у рецепту. 
Мењајте хомогено и прилично меко тесто. Оставите га 1,5 до 2 сата за ферментацију. Након што се тесто добро подигне, формирамо овалну тоалицу и ставимо је у кувано јело, покривајући га чистом салветом. Оставите за грејање на 1,5 - 2 сата. Онда је тањур покривен пергаментом и ми померамо крушку на њој. Направимо пропуштање на тесту.
У пећници правилно загрејте камен и поставите облик хлебом. Овако пецимо: покријте водом врућим каменом и пеците на температури од 250 степени са паром 10 минута. Затим пустите од паро, отворите пећницу неко време и испечите крему. хљеб с крушком још 30 минута на температури од 200 степени.