Мозак од свињске главе

Браун је стиснута кувана кобасица кухана у посебном кућишту или понекад у тегли. Ово јело може се послужити не само за вечеру, већ и за вечеру као изворну снацку. Хајде да размотримо са тобом како кувати браун из главе свиње.

Рецепт од бразилске свињске главе

Састојци:

свињска глава - 1 ком.
Лула луковица - 3 комада;
вода - 7 л;
свињетина - 1 кг;
шаргарепа - 1 ком.
лијев лист - 2 комада;
корен од першуна - 1 ком.
лимун окус по укусу;
зачини;
Копер и першун - по укусу.

Кување

Свињска глава и целулоза се опере, осуше и стављају у дубок пан. Додајте корење у месо, сипајте хладну воду и кухајте док се не припремите, око 4-5 сати. 40 минута пре краја кувања баците сол и ловор. После кувања меса, пажљиво га уклоните, охладите, одвојите од костију и исеците на мале комаде. Затим ставите месо у засебну посуду, додајте сецкани лук, бибер и нарибан лимун.

Сви састојци се сипају јуха , ставити ватру и кувати око 1 сат. Затим поставите садржај на газу, завијте, ставите под притиск и ставите у фрижидер неколико сати. Пре служења, уклоните свињетину од газе, исеците на резине и послужите свјежим биљем.

Домаћа брауна из свињске главе

Састојци:

говедина срца - 700 г;
свињска глава - 3 кг;
пилетина јетра - 500 г;
зачини;
соли груби - 1 г;
мљевени кумин - 1 кг.

Кување

Темељно обрађујемо главу, исперемо и исецемо месо заједно са кожом. Сада стављамо све у велику посуду, попуните водом и кувамо на ниској температури све док не будете спремни. После тога, уклоните месо и кости из чорбе и уклоните све остатке меса. Пролазимо кроз средњи брусач месарске млинице.

Очистимо срце филмова, уклонимо крвне грудве, темељито испрати, у хладној води уситнути око 2-3 сата, осушити и посећи на комаде. Напуните их хладном водом и кухајте до меке око 3 сата. Готово срце је срушено у ситним комадима.

Пилећа јетра исперите, кувајте док не мекате и исецете у коцке. Сада, у посуду са млевеним месом, изложите јетру и срцу, додајте зачине по укусу и со. Добро мијешајте масу и ставите је у торбу за печење и везите га, дувањем ваздуха.

Да би се брауна окружила, стављамо врећу у високо цилиндрично јело, пробијемо је на неколико места, чврсто га притегнемо са плочом и ставимо мало на њега. Сада уклонимо посуду у фрижидер и обележимо око 12 сати. Након што је време завршено, ослобађамо брашну из паковања и служи га столу, исецавамо га на резанце, с хреном, сенфом и црним хлебом.