"Коњак" из муња
Према међународној класификацији, ово коњак (коњак, фр.) је јако алкохолно пиће произведено према специјалној технологији из винских материјала одређених сорти грожђа на строго дефинисаним географским границама региона Поитоу-Цхарентес, одељење Цхаренте у Француској, где се налази коњак (одатле име).
Сва друга слична пића, укључујући оне припремљена на основу дестилата од грожђа, називана су ракија.
У СССР-у, а касније иу Русији и другим земљама пост-совјетског простора, постало је јасно разумевање овог проблема, па чак и ГОСТ Р 51618-2009 за јако пиће под називом "Руски коњак". Према техничким условима ГОСТ-а, ово је производ за производњу вина са запреминском фракцијом етилног алкохола од најмање 40,0%. Штавише, жгања ракије произведена је методом фракционисане дестилације од винских материјала (грожђе вина) и држе се у храстовим бачвама најмање 3 године.
Морате да разумете, желимо да попијемо пиће што је могуће ближе ономе описаном у техничким спецификацијама руског коњака ГОСТ-а.
Како направити домаћи коњак од луна?
За дестилацију, потребан нам је вински материјал, то је домаће стоно грожђе вино , ферментиран без шећера 40 дана. Боље бело вино или ружа, иако су занимљиве опције са тамним винима могуће.
Прављење вина
Сок од грожђа се сипа у дрвене бурад и залепи се или улије у стаклене бочице (остављајући мало простора), затворити и извући флексибилну цевчицу, а крај је потопљен у посуду воде (ово се зове водена брава). У варијанти са стакленим контејнером, стављамо цев на 2-3 дан, када сок ферментира. После 40 дана имамо вино, нежно га уклонимо са квасца користећи сламу и могу се дестиловати.
Припрема дестилата
Добијање дестилата од вина најбоље је кроз апарат са бакарним деловима. Добијени примарни дестилат се дестилује по други пут - сада имамо изворни производ за домаћи коњак. Било би лепо, наравно, да се дестилат подвргне додатном пречишћавању (преципитација + филтрација).
Кување домаће "ракије"
Измеримо јачину добијеног дестилата двоструког дестилованог вина са алкохолометром. Ако је садржај етанола изнад 43% - разређен чистом неклинираном водом до концентрације од 40 до 43%. Сада сипајте дестилат у припремљену храстову цев. Прво треба припремити бундев: у њега ставите воду и држите је неколико дана да дозволите да се закивање закрчи, а затим га испразните.
Пуњене бурад чувамо у подруму са просечном влажношћу, периодично се окрећемо најмање 3 године. Ако чекате још 2-3 године, резултат ће бити још интересантнији, уопште, дуже, боље. Ако немате буре или подрум или не желите да се бавите бачвама, можете дестилати налијте у стаклене бочице и ставити у њих сушене храстове штапове или чипове - дају боју и укус. Бочице морају, наравно, бити херметички затворене.
Да би направили брзи коњак од муња, уместо штапова од храста, ставите мало храстовог опека у бочицу и попуните припремљеним дестилатом (види горе). На чиповима, процес инсистирања ће ићи брже - видећете у боји. Желите још брже - користите храстову пиљевину, тек онда морате напрезати ефективне филтере.
У већини делова пост-совјетског простора, где се грожђе не обрађује у великим количинама, људи су заинтересовани за једноставније рецепте за израду домаћег "коњака" од муња (обично зрна, понекад воћа или поврћа).
У овим случајевима поступамо на исти начин као и код грожђа (види горе). Резултат ће, наравно, бити сасвим другачији, али ипак, захваљујући манипулацијама са храстовим чиповима или сплинтовима, на одређени начин, муњевито је рафиниран и стиче додатни тонови укуса. Врло добри резултати могу се добити са муњима из воћних сировина. Узгред, постоји плус у употреби пиљевине, они сакупљају фузелна уља на себе.
Па, и главно правило припреме домаћих духова: однесите своје време и све пажљиво поступите, а резултати ће вас одушевити, домаћи и, можда, пријатно изненадити ваше госте.