Невероватан индијски Пилау Бириани

Познате опције кухање пилаф постоји огромна разноврсност, а свака од његових ароматичних и хранљивих сорти има своје карактеристике кувања. У овом чланку би желели да поделимо са собом рецепте индијске пилау бириани, што није теже припремити него узбекска верзија овог јела која нам је већ позната.

Класични пилар бириани

Није лако лако репродуковати оригиналан рецепт индијских јела у нашим условима, међутим, најприхватљивија верзија је прилично способна и приступачна за скоро сваку хосту.

Традиционални бириани је припремљен са локалним индијанским зачинаштем Гарам Масала, који ћемо такође научити да радимо с властитим рукама.

Састојци:

За пилаф:

басмати пиринач - 1 тбсп .;
пилеће месо (црвено) - 400 г;
црни лук - 1 ком.
природни јогурт - 75 мл;
маслац - 2 тбсп. кашике;
коријен ђумбира (свежи, нарибани) - 1/2 тсп;
Гроунд турмериц - 1/2 тсп;
чили паприка - 1/2 тсп;
Зира - 1/2 тсп;
карнација - 2 пупољка;
сол, бибер - по укусу;
сува мента - 3-4 летака;
лимунов сок - по укусу;
бели лук - 2 каранфилића;
свежи цилантро.

За гарам масала:

семе коријандера - 2 тбсп. кашике;
семе кума - 1/2 тбсп. кашике;
црни бибер - 1/2 тбсп. кашике;
суви ђумбир - 1/2 тбсп. кашике;
кардамом - 1/2 ст. кашике;
карнација - 2 пупољка;
цимет - пинцх;
3-4 листа лова

Припрема

Хајде да почнемо кување мешавином зачина гарам-масала, јер је неопходно искривити све зачине у посуди, изузев ђумбира, очистити семена кардамона из филмова и млевати мирисну смешу помоћу блендера или малтера.

Сада можете да одете до самог бириана. Лук сече на пола прстена, очисти месо од масти и филмова и пресеци на велике комаде. Додајте у пилетину нарибаног ђумбира и белог лука, мало мљевене чили, суво нане, пола гарам масале и цилантро по укусу. Зачини треба да покрију сваки комад меса, након чега се може сипати природним јогуртом. Последњи у маринади су лимун сок и куркума. Пилетина треба маринирати око пола сата.

Након истека времена, сецкани лук се пржени у маслару док се не смеју.

Ставите лонац на ватру две чаше воде, слани и доведите до врелега. У газираној торби ставите пар ловоричких листова, бибера, зиру и каранфили. Кувајте пиринач са зачинама у трајању од 4-5 минута.

Испржите пилетину у бутеру, ширите на пиринач са полукружним прстеновима. Сипајте у риж преостале гарам-масале и напуните водом за око пола. Покривајте котел са пиринчем и пилићем са ручником, а затим поклопцем. Чим се врела вода у котлу (после 7-10 минута), пожар треба спустити и пилаф оставити да кува још 20-25 минута.

Служили бириани с хладним јогуртом или свежим поврћем.

Једноставна верзија биријана са пилетином

Ако сте спремни да се повучете из традиције кухања плов, покушајте да кувате бриани према овом једноставном рецепту за данашњу вечеру.

Састојци:

басмати пиринач - 300 г;
маслац - 25 г;
црни лук - 1 ком.
лијев лист - 1 ком.
кардамом - 3 пипса;
куркума - 1 тбсп. кашика;
пилећи филе - 2-3 комада;
цурри пасте - 4 тбсп. кашике;
розине - 85 г;

пилећа јуха - 850 мл;
коријандера и бадемових пахуљица за послуживање.

Припрема

Потопите пиринач у топлу воду и затим исперите хладном водом. Талишемо маслац и пржимо полупречнике лука луком са ловором и другим зачинама око 10 минута. Потапајте лук са куркумом и додајте исецкану пилетину и пасте кари. Држите све све док се не покрене аромом.

Пиринач у печењу пијеска помијешан са грожђем и прелије пилећа јуха. Покријте бројилицу поклопцем, доведите течност у јак врели, а затим смањите топлоту на ниску и кухајте још 5 минута. Дајте пириначу да се одмара испод поклопца 10 минута, мијешајте сјебаним коријандером и послужите пилећим и бадемовим пахуљицама.