Јелли - класични рецепт
Много позива аспиц желе и обрнуто, међусобно се расправљају о технологији кувања овог јела из различитих нација, предлажемо да се као основа узму класични јелли рецепти и доведе их у живот. Такво јело ће бити достојан почетак свјежег оброка или одличне хладне снацк за сваки дан, те стога спасити себи мало времена и месних производа, а затим наставити на кухање.
Класичан рецепт за јелли говедину
Раније смо већ говорили о карактеристикама кухања желеа, ау овом материјалу смо схватили да је стварни желе неопходно припремљен само од говедине. За храну, месо се узима на кости, захваљујући варењу костног колагена, чорба ће на крају стагнути.
Састојци:
- говедина - 3.4 кг;
- црни лук - 680 г;
- бели лук - 8 каранфилића;
- шаргарепа - 320 г;
- ловорни листови - 7 комада;
- бибер - 2 тбсп. кашике;
- вода - 6 л.
Припрема
Исперите и осушите шљаку од говеђег меса, ставите га у посуду са водом и доведите течност до врућине на високој температури. Кувајте месо не више од 5 минута, затим исцедите воду, исперите палицу и тањир, напуните је свежом водом. Таква једноставна процедура ће нам помоћи да се ослободимо вишка легла и обезбедимо јеличну транспарентност.
Сипајте месо са свежом водом, оставите га да кува око сат времена, периодично уклањајући буку са површине воде. Како време пролази, ставите лаурел листове, бибер и поврће у бујону, заједно са чесновим каранфилима у кућишту. Смањите топлоту на ниско и пустите да се месо кува 6 сати. С временом, бубањ се уклања из чорбе, поврће се одбацује, а течност се филтрира. Подијелите месо у влакна и ставите је у било које јело, у којем намеравате да послужите за снацк. Гурните говедину чистом јухо и ставите све у фрижидер преко ноћи или док се потпуно не постави.
Класични руски рецепт за желе
Упркос чињеници да се према технологији светске кухиње, желе припремају само од говедине, у руској традицији рецепт садржи свињетину копита и месне нус-производе, као што су уши. Заправо, додавање свињетине је додатна гаранција да ће јуха добро гајити, јер и копито и уши садрже доста колагена.
Састојци:
- свињетина са копитом - 1 ком.
- кољено говедине - 1,4 кг;
- свињска целулоза - 620 г;
- црни лук - 115 г;
- шаргарепа - 65 г;
- паприка - 1 кашичица;
- бели лук - 1 глава.
Припрема
Припремите месо пре кувања: исперите, осушите и очистите ако је потребно. Ставите све месне прерађевине у дубоку канту и покријте водом на капут. Сачекајте кључање и одмах смањите топлоту - активно кување броолице може учинити јелли облачним, зато се уверите да се не врео. Кувајте месо сат времена, а након тога додајте поврће, бибер и здробљени лук. Покријте посуде са будућим поклопцем желе и оставите јуху да кува 5 сати. После неког времена уклоните и одбаците све поврће, исперите месо и раставите у влакна, и напојите саму супу. Распадите месо у послужено посуду и покријте са бујоном. Оставите класични желе на хладном све док се не замрзне.
Класични желатински рецепт
Састојци:
- пилећа кост - 1,1 кг;
- црни лук - 115 г;
- шаргарепа - 115 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- ловор лист - 1 ком.
- желатин лист.
Припрема
Напуните пилетину водом за покривање, ставите поврће и ловор на месо, а затим кухајте сат времена. Током времена мерите запремину преостале течности и из њега израчунајте потребну количину желатина. Распустите желатин, залијете пилеће комаде у калупе и оставите све док се не ојача.