Печена печеница

Телетина - у понуди и потребу за ручним месом вештачког кухара који је погодан за кување како на ватри, тако и на пећи или у пећници. На рецептима у рерни одлучили смо да разговарамо даље.

Телетина урезана у пећницу

Састојци:

телетина на кости - 1 кг;
каранфилић од чесна - 2 комада;
наранџасто - 1 комад;
свеж ваздух;
суво бело вино - 50 мл;
смеђи шећер - 10 г;
бијели вински сир - 75 мл;
говедина - 190 мл;
маслац - 15 г.

Припрема

Пре него што припремите телетину у пећници, очистите комад од вишка филма, живе и одложите масноћу, а затим ставите у стаклену или керамичку посуду. Припремите лагану цитрусну маринаду, мешајући сок од зрна и поморанџе с фино исецканим тарагоном и вином. Оставите месо у маринади најмање сат времена, стављајући посуду у фрижидер. Одведите телетину мариниране од вишка течности, трљајте сољу и бибером, а затим на високој врућини испрати маслиново уље, тако да је месо прекривено ружичастом кору са свих страна.

Пренесите телетину на плочицу за печење и ставите у пећницу која је загрејана на 150 ° Ц у трајању од 15-20 минута. У међувремену, тањур, на коме је месо печено, дегазиран је белим вином и броколом. У течност додајте со са шећером и кувајте је све до испаравања на 2/3. Додајте маслац до згушњавог сосја и служи га за шљива.

Рецепт за кување телетине у лонцу у пећници

Састојци:

маслиново уље - 30 мл;
телетина (за кување, са мастима) - 800 г;
печурке - 300 г;
бели лук - 90 г;
каранфилић од белог лука - 6 комада;
стабљике целера - 2 комада;
брашно - 20 г;
суво црвено вино - 120 мл;
месна јуха - 370 мл;
сприг рузмарина.

Припрема

Грејмо густо таваницу за печење и пржимо месо на њој 2-3 минута са обе стране, након чега се пребацујемо на плочу. Ставите печурке на место, спржите их 5 минута и мешајте са луком и целерним стабљима. Пржите печурке и поврће 3 минута, ставите бели лук са рузмарином и брашном, а након пола минута сипајте цело вино. Када се вино напола упари, додајте чорбу на њега, сачекајте да течност прокучи и залепите базу посуде у посуду за печење. Такође пошаљемо месо и ставимо све у пећницу која се загрева на 150 ° Ц на пар сати.

Укусна телетина у пећници биће спремна када се месо почиње лако распасти у појединачна влакна када се додирне.

Рецепт за телетину пече с кромпиром у пећи

Састојци:

телећа нога - (приближно) 3 кг;
каранфилић од чесна - 5 комада;
кромпир - 900 г;
бели лук - 200 г;
маслац - 60 г;
Осушена мајчина душица - 5 г;
говедина - 250 мл.

Припрема

Оперите телетину под текућом водом и темељито осушите. Коришћењем танког, али дугог ножа (као уобичајени "филет"), правимо мале, али дубоке рупице у месу, у којима постављамо чесенчке каранфилиће глађено дланом. Темељно руб на ногу стандардном мешавином морске соли и свеже млетим бибером.

Што се тиче кромпира, онда темељно опрати кртоле довољно, па самим тим сећи на четири дела. По аналогији, понашамо се са луком. Поврће је такође зачињено и дистрибуирано на листу за печење. Потипајте рузмарином и поставите на врх лупе на лицу. Месо је печено на 180 степени у трајању од два и по сата, периодично заливање ноге са броколом тако да је месо прекривено сјајном кору, не исушује, а поврће се замрзава у смеши од чорбе и месног сокова.

Пре сервирања, телетина печена у пећници треба да стоји, покривена фолијом од најмање 20 минута, у супротном када се резање свих пажљиво очуваних сокова једноставно истиче и месо ће бити суво.