Свињски медаљони

Мали и уредни свињски медаљони изгледају много елегантније од "хране права мушкараца" - грицкалица . А ако савладате ово кулинарско ремек-дело, слава одличног кухара ће вам бити пружена. А ако изаберете "право" комад меса - не превише дебели, млади и нежни - то уопште неће бити тешко!

Рецепт за свињске медаљоне у пећници

Састојци:

Свињетина - 800 г;
сланина - 20 резина;
наранџе - 2 комада;
жалфија - 20 листова;
сол, мљевени црни бибер - по укусу.

За сос:

сјече од меса - 100 г;
месна јуха - 1/2 тбсп;
павлака (садржај масти 15%) - 1/2 тбсп;
црни лук - 2 комада;
биљно уље - за пржење;
сол, мљевени црни бибер - по укусу.

Кување

Оперите свињетину и темељито га исперите папиром. Скините филм и смањите танке крајеве - они ће ићи на сос. Пресекли смо 10 медаљона преко влакана. Сваки од њих мало је побегао и трљао са обе стране сољу и бибером. Обришите око периметра са 2 резина сланине (између њих је неколико лиснатих листова). Медаљоне ширимо на плоче за печење прекривене фолијом и пошаљите у пећницу која се загрева на 220 степени у току пола сата.

У међувремену, спусти се у сос. Лупите лук и пржите до златне. Додајте на ташни фино исецкане свињске краставке, попржите 3-4 минута и залијте се месна јуха . Додајте до вреле, додајте киселу крему, мешајте и симулирајте још 10 минута. Уклоните са врућине, покријте поклопцем и завијте у додатни пешкир, тако да сос остане врућ.

Исеците помаде у прилично дебелим круговима и брзо их пржите у роштиљу. Поставили смо пар комада на тањир, на њима је свињетина медаљона у сланини и прелијете сос на врху.

Како кувати свињске медаљоне са киви сосом?

Састојци:

свињски шунка - 4 комада;
шљунак - 3 комада;
Киви - 5 ком.
крем - 1/2 тбсп .;
маслац - 1 тбсп. кашика;
сол, црни бибер свеже мљевени - по укусу.

Кување

Мало смо победили месо. Солу, бибер и пржите у добро загрејаној посуди уз додавање маслаца на 8 минута на обе стране. Затим их ставите на папирне салвете и пустите да одводе вишак масти.

У тањиру стопи преостали путер и пржите фино сецкане лук на њој све до провидног. Додати киви киви (оставити једну за послуживање) и утопити 15 минута на малу топлоту. Онда уђемо у крему, пустимо да врео и уклони сос из врућине. Превуците га миксером док не постигнете јединствену конзистенцију.

Распродавамо свињске медаљоне на плочама, украшавамо кругом ољуштених киви и прелијим сосом.

Свињски медаљони са печуркама

Састојци:

свињетина - 400 г;
шампињони (свежи) - 300 г;
црни лук - 1 ком.
крема - 1/4 века;
биљно уље - 1 тбсп. кашика;
сол, мљевени црни бибер - по укусу.

Кување

Користећи шаблон, исећи исте круге меса и поправити облик, омотајући их у фолију. Свињетину се ширимо на врућем сувом тепиху (пожељно са непрекидним премазом) и пржимо до златне боје, само пар минута на обе стране. Затим преносимо медаљоне на плочу за печење направљену фолијом и пошаљите их у пећницу која је загрејана до 200 степени током 20 минута. Додајте маслац до тегле и пржите фино исецкане лук и печурке резане плочама. Када се текућина која се активира у процесу гашења благо испарава, сипајте танким токовом креме, соли, бибера и исперите је испод затвореног поклопца још 10 минута. Припремљени медаљони полажу на плоче, уклањају фолију и сипају кремасте гљиве.

Свињски медаљони са ананасима

Састојци:

брискет - 500 г;
Конзервирани ананас (прстенови) - 8 комада;

сири тврди - 200 г;
сол, мљевени црни бибер - по укусу.

Кување

Срезајте рез у дебљине око 1,5 цм и мало ударајте. Солу, бибер и положите у печење. Ставите круг ананаса на сваку медаљону и потресите рајченим сиром на финој груди. Остаје само да се пеци - 40 минута у пећници на 180 степени. Ове медаљоне не требају прилог, али ако стварно желите да храните госте из срца, онда им дајте пиринач.