Незасићене масти
Висок холестерол у крви - прави бијед савремених времена. Због пораста холестерола, повећава се ризик од кардиоваскуларних обољења, који су један од главних узрока смрти. Извори лошег холестерола су засићене масти, које се налазе у многим животињским производима. Зато лекари препоручују укључивање ратион више хране која су извори корисних незасићених масти.
Која је разлика између незасићених масти и засићених масти?
Да би се разумела разлика између засићених и незасићених масти, помаже у проучавању њихових хемијских особина. Засићене масти се карактеришу једноструком везом угљеника, што их чини лако саставити у сферним једињењима, формирати плакете холестерола и депоновати у продавницама масти. Ненасићене масти имају двоструко угљеничну везу, тако да остану активне, продиру ћелијске мембране и не стварају чврста једињења у крви.
Међутим, то не значи да засићене масти, које се налазе у месу, јајима, чоколадама, павлацима, палмама и кокосовим уљима, треба потпуно искључити из исхране. Засићене масти су потребне за бољу апсорпцију одређених витамина и елемената у траговима, правилно функционисање људског репродуктивног система, производњу хормона и изградњу ћелијских мембрана. Поред тога, засићене масти представљају јединствен извор енергије и посебно су потребне током хладне сезоне. Дневна стопа засићених масти - 15-20 г.
Што се тиче гојазности, може се добити са прекомјерном потрошњом било које масти, посебно у комбинацији са лако сварљивим угљеним хидратима.
Која храна садржи незасићене масти?
Незасићене масти садрже мононенасићене и полинезасићене масне киселине. Оба ова врста су корисна за смањење нивоа лошег холестерола изазваног вишком засићених масти у исхрани. Производи који садрже незасићене масти обично укључују оба типа масних киселина.
Маслиново уље сматра се посебно вредним изворима незасићених масти. Због велике количине моноунсатуратед масних киселина, маслиново уље помаже очистити крвне судове и смањити притисак, служи за превенцију дијабетеса рака и типа ИИ, побољшава функцију мозга, стање коже и косе. Међутим, вреди запамтити да је маслиново уље, као и било које друго биљно уље, и даље чиста маст, чији је садржај калорије веома висок. Зато га треба конзумирати у малим порцијама - не више од једне жлице, у којој ће, иначе, бити око 120 килокалорија!
Многе незасићене масти, посебно омега-3 (полинезасићене масне киселине), садрже морску рибу (такође су присутне у речној риби, али у мањим количинама). Због незасићених масти, морска риба је врло корисна за нервни систем, зглобове и крвне судове, а висок садржај витамина и минерали чине овај производ веома вриједним за људе.
Богати извори незасићених масти су биљна уља (ланено семе, кукуруз, соја, сунцокрет), морски плодови (шкампи, шкољке, остриге, лигње), ораси (ораси, бадеми, лешници, 
семе (сусам, соја, лан, сунцокрет), авокадо, маслине.
Штета незасићених масти
Највише штетне масти, које свако треба искључити из исхране су транс фат. И, чудно, транс масти се производе на основу корисних незасићених масти. Због процеса хидрогенације, биљна уља постају тешка, тј. губи пропустљивост и стиче способност да лако створи крвне судове у крвним судовима. Транс масти нарушавају интрацелуларни метаболизам, изазивају акумулацију токсина, повећавају ризик од дијабетеса, слабе имунолошки систем и узрокују многе друге здравствене проблеме. Садржи транс масти у мајонезу, маргарин, кечап, неки слаткиши.