Врсте зрезака
Љубитељи меса, без сумње, слажу се да ће прави краљ било које продавнице меса бити бифтек. Ово није само комад меса, то је посебан производ који мора испунити одређене захтеве.
Нису сви знали какве су врсте шницла и како се оне разликују једни од других. У почетку је ова реч примењена искључиво на месо младих бикова. Због тога, ми се бавимо оним врстама говеђег шлага.
Главне врсте зрна
Дакле, шницла је комад говедине или телетине, чија дебљина није мања од 2,5, али не више од 5 цм, наравно, сече преко зрна. Зрезци нису исечени из било којег дела животињског трупа.
Филет-мигнон шницла је најскупља врста шницла. Једноставно је - исечено је из једине округле мишиће, које је увек у миру, али зато што је месо изузетно нежно и сочно. Наравно, пошто је мишић један и мали је, такав бифтек је скуп.
Стриплоин је још једна врста шницла, која се исече од филета на задњем делу животиње, тзв. Танке ивице. Такав комад меса има необичан облик - то је прилично троугао, али у супротном то је само шницла. Њена подврста - стеак у Њујорку је исти филет, али са потпуно уклоњеним масним слојем.
Рибљи стеак је филе са масним слојевима, који у процесу кухања чине месо посебно нежним и сочним. Овај филет је исечен са дела ребра - између 5 и 12 ребара.
Т-костасти бифтек је једини тип костију са костима. Пошто кост има облик који подсећа на слово "Т", бифтек је добио такво име. Овај тип комбинује различите врсте меса: танке ивице и филет средњег дела, тако да су такви одрезци најпопуларнији. Наручивање једног стека, добићете у суштини два.
Без сумње, најбоља врста меса за кување зрна је посебна врста говедине - "мермер". То је говедина са великим бројем танких масних слојева, равномерно распоређених у месу. Врсте зрна од меса "мермера" се исече као и код обичних трупова, али ће њихов квалитет бити фундаментално другачији, те стога се трошкови производа разликују.
Без обзира на врсту зрна које наручујете, обавезно наведите како ће се кухати кухати. Типови печења у стаклу су обично наведени у менију, али не сви знају како се они разликују.
- Сирово месо се сервира са сировим ознакама. Требало би да буде врло танко резан и ферментиран нечим киселим (сирћетом, лимуновим соком) или зачини.
- Мала пржена шницла (кора је исцртана, али температура унутар комада скоро није порасла) се зове ретка .
- Најчешћа врста печења - врх се пржени, али унутар меса само је загрејан - средње ретка .
- Кухање средњег стила није нарочито различито од њега - средина више није црвена, већ је ружичаста, али месо остаје влажно.
- Готово пржено месо (језгро је благо ружичасто, али већином комад има бледо сивкасту боју) сервира под називом средње добро обављено .
- И, коначно, добро завршен степен је савршено припремљено месо, које се, ипак, наређује најчешће.
