Том Иам: рецепт

Том Иам - традиционално јело на Тајланду и Лаосу (такође популарно у суседним земљама, то јест у Малезији, Индонезији и Сингапуру). То је супа са препознатљивим киселим и зачињеним укусом. Обично се супу служи са јајима на бази пилеће јухе, пилетине, рибе и / или других морских плодова. Име се састоји од два речи. Реч "том" је буквално преведен са талијанског језика као "кухар", "јаме" се може превести као "зачињена салата". То јест, у Лаосу и Тајланду, том јаам је уобичајено име за вруће, вруће, киселе супе.

О типовима супа

Да би се разјаснили, ријечи се додају главном називу јабука јама, назначавајући врсту меса или чорбе која се користи. На пример, Том Иам Тхале - са морским плодовима, или Том Иам Каи - са пилетином, итд. Супа Том Иам Кунг - најпопуларнија верзија рецепта - са шкампима. У земљама као што су Сингапур, Индонезија и Малезија, као иу многим националним ресторанима у различитим земљама, име Том Иам се често користи за означавање различитих зачинских тајских супа, садржаја, принципа кувања и укуса који се могу озбиљно разликовати од аутентичног рецепта.

Састојци за Том Иам супу

Такви састојци као егзотични за нашу кухињу, као што су лишће и сок каффир лимете, корен галангала, лишће ерингум мирисног, кокосовог млијека (у праху или течности), цвијета банана обично се користе за припрему супе том јаама. Али ако сте спремни да жртвујете мало тајске традиције, предлажемо да припремите мало једноставнији и прилагођени рецепт.

Кухање тајска супа

Дакле, супа том иам, рецепт је прилагођен.

Састојци:

24 комада велике свеже или смрзнуте козице (можете замијенити одговарајући број мањих);
грама 200 печурки (печурке од острига);
5 кашика рибљег соса "Нам пла";
сок од 2 кречњака + 5-7 лишћаних листова;
2 кашике пасте Том Иам;
1,5 литра пилеће јухе;
2 стабла лимунске траве;
корен галангалног (калган) или ђумбира величине око 3 цм;
полуосилни цилантро;
3-7 свеже тајландски чили воће.

Кување:

Како кувати супу од јаме? Очистите козице (свеже или одмрзнуте) од граната и глава. Одрежите круте ноге печурака и одбаците, оставите остатак довољно великом. Очишћени галангални корен (или ђумбир), исећи у танке кратке сламке. Лемонска трака очишћена од сувог лишћа, свако стабло сече на 3 дела и благо побјегне чекићем. Дајте брод до вреле, ставите на њега газиране печурке, галангалне, лимунске траве, папричице (целе) и лишће или лимунову зест. Поново доведите до врења и додајте шкампе на посуду. Након кључања, смањите топлоту и уклоните буку. Залијепите том јаме разређеног са малом количином јухе. Искључите ватру. Додајте разблажене тестенине, сок од лимете и рибљи сос до тањире. Ако је могуће, уклоните комадиће лимунске траве и галангалног корена од посуде. Пре сервирања, сваки део поријечите с ситаним цилантром.

О опцијама како се кува том јаам супа

Као зачини за супе, користи се посебна паста (обично садрже тамаринд, пасту од шкампи, лук и бели лук, понекад топли папар). Наравно, у различитим регионима саставних састојака може се разликовати више. Пуно зависи од личног укуса преференција кувара - сваки има своје методе и тајне кувања супе том јаме. Према списку састојака, разумемо да у нашим условима, највероватније, нећемо моћи да кувамо традиционалну супу јама према аутентичном рецепту. Међутим, користећи неке производе из оријенталних продавница или специјализованих одељења супермаркета у великим градовима, можете покушати да припремите, тако рећи, прилагођену верзију.