Рецепт "Макарони"
"Макарони" се уопште не називају тестенама у Русији. Француски пециво "Мацарони" је популаран десерт не само у Француској, већ иу Канади, САД-у и Јапану. Име десерта "Мацарони" долази од речи аммаццаре (маццароне / маццхероне итал.). Што буквално значи "да се разбије, удари". У ствари, назив се односи на начин производње главног састојка - бадемовог праха.
Цаке "Мацарони"
Француски "Макарони" је кондиторски производ, који подсећа на мерингуе. Припремите "макароне" од беланчевина, млевених бадема, гранулираног шећера, шећера у праху и боје хране. Обично овај десерт има три слоја - између два колача налази се слој креме или џема. Рецепти "Макарони" у различитим градовима Француске на одређени начин се разликују. У Амиенсу, на примјер, не користе само бадеме, већ и воће и мед.
Мацарони Цоокиес Реципе
Састојци:
- 200 г шећера (кристали би требали бити фини), а боље - шећер у праху;
- 100-130 г бадемовог брашна (бадемовог зрна, мачено врло фино);
- 50 мл куване воде;
- 100 г (3-4 комада) јајета;
- 3 г сувог протеина;
- неке ванилије и цимета;
- мало боје хране (опционо).
Припрема:
Како кувати торту "Макарони"? Израда бадемовог брашна: бадемни језгро млевени у прах, прашак и сушење око недељу дана. 150 г шећера сипати воду у тепихе и запалити. Док сируп врео, пребијте јаје (боље охлађене) протеине уз додавање сувих протеина при малој брзини, постепено посипајући преостали шећер. Настављамо да бијемо све док сируп не дође до јаког загријавања. Сада мало подтудим и нежно, уз континуирано снажно мешање, сипајте сируп у протеине (не обратно!). Премешати до масе са глатком текстуром. Мешајте бадемово брашно у тесто у неколико трикова. У истој фази кувања додајте цимет, ванилију и боју. Наравно, на пример, малина или вишњеви сируп је бољи.
Пецемо "Макарони"
Лачимо плочу с двоструким слојем фолије (или папира папира). Напуните тестенинску врећу са теста и стисните тесто на плочицу за печење у круговима пречника од око 2 цм. Лагано протресите посуду за печење и оставите 30-50 минута. Ако мехурићи остају на површини теста, можете лагано да пробушите сваку од њих помоћу зубе. Ставите посуду за пекаре са будућим колачићима у пећници, загрејте на отприлике 140-160ºС. Печемо колаче 12-15 минута. Кора када додирнута не би требало да се држи прстију. Готови кекси треба да се охладе, а затим украшите једну колачић са било којом кремом или џемом (дебели конфет) по укусу и покријте са другим колачићем. Треба напоменути да обично Французи користе ганацхе (крему и чоколадну крему) или Курд (дебела воћна крема) за сендвич "Мацарони".
Традиционалне креме за "макароне"
Ганацхе се припрема на следећи начин: топли 50 мл дебелог, тешког крема, растопите 80 грама горчане чоколаде или 100 грама беле чоколаде у њима, мијешајте док се не заглади и хлади.
Лимун крема. Микс зрна од два лимуна са 200 г гранулисаног шећера. Затим сипајте лимунов сок (4 лимоне) у шећер и темељито премешајте. Одвојено, побиједите четири јајета уз вилице или жвакање (не треба пена). Сипајте у шећер и оставите пола сата. Убризгајте у мали тепих и додајте око 40-50 грама природног путера. Ми ћемо кухати на средњој ниској врућини, мешајући до сигурног згушњавања. Наравно, прије прозора, крема треба хладити.
Готови "макарони" добро су послужени са чајем, кафом, рооибом или сличним пићима. Такође можете послужити и чашу ликера, као што су чоколада, бадем или воће.