Састав Оливије
Упркос чињеници да модерно кување нуди обимну листу рецепти за свечане и свакодневне салате с широким спектром састојака и деликатеса, руска салата и даље не одустаје од својих положаја популарности. За многе од нас је ово јело једно од пријатних успомена на детињство и омиљеног деликатеса.
Цлассиц Оливиер има познату композицију производа, која у свакој породици варира у складу са жељама и преференцијама. Свако схвата да је ово јело веома далеко од норми и принципа исхране, али понекад и људи који губе тежину и дијете требају бити разбијен.
Састав и хранљива вредност руске салате
Да бисте утврдили хранљиву и енергетску вредност Оливије, размотрите однос и индикаторе храњења свих компоненти овог јела. Састав оливиер салата укључује традиционални сет састојака - кувани кромпир, кувана шаргарепа, кувана јаја, кисели краставци, конзервирани грашак и кувано месо (у класичном рецепту - говедина).
На основу просечне калоријске вредности и нутритивне вредности сваког производа, добија се следећа табела.
Коначни резултат је да део Оливије има тежину од 255 г, укупна енергетска вриједност је 585 кцал. 100 г салате садржи:
- протеини - 6.86 г;
- маст 19,7 г;
- угљени хидрати - 6 г
Енергетска вредност 100 грама руске салате је 229 кцал.
Оливијева салата са шунком имаће већи садржај калорија, пошто свињетина има већу енергетску вредност. Оливије са свињетином 100 г ће имати око 310-320 кцал. Када се употребљава у рецепту пилећег меса, на пример, калорични садржај пилећег килограма може се смањити на 220 кцал.
Упркос високој енергетској вредности, салата Оливиер може бити веома корисна, јер је њен биохемијски састав представљен прилично широком спектром корисних супстанци:
- витамини румењак, конзервирани грашак, кувана шаргарепа су прилично велика листа - група Б, филокинон (К), биотин (Х), витамини А, Е, ПП, бета-каротен, холин;
- Минерални састав Оливије укључује калцијум, магнезијум , натријум, гвожђе, цинк, фосфор, хром, јод, бакар, селен, калијум, манган;
- засићене и незасићене масти, које укључују месо, јаја и мајонез.
Састав и садржај калорија у Оливиеру могу се променити по вашем укусу, ако желите смањити однос масти, протеина, угљених хидрата и енергетске вредности, можете користити друге врсте меса или месних производа, као и испунити салату мајонезом са садржајем масти.
Када користите различите врсте мајонеза, енергијска вредност од 100 г зелене салате може варирати:
- Оливиер са мајонезом са просечним садржајем масти од 40-55% имаће калоричну вредност од 172-203 кцал;
- Енергетска вредност зелене салате са лаганом мајонезом са садржајем масти од 30% - 152 кцал;
- употреба мајонезе салате са садржајем масти од 25% смањује садржај калорија на 140 кцал;
- употреба екстра светлости мајонез садржај масти од 15% додатно ће смањити унос калорија у Оливиер - до 120 кцал;
- Најдијетнија и најлакша ће бити Оливиер, зачињена најлакшим мајонезом са 8% масти (на пример, Цалве Ектра Лигхт), енергетска вриједност таквог јела износи 108 кцал.